Wassermelone - Tataki

Den Ziegenkäse mit der Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % in der Küchenmaschine glatt rühren und in einen passenden Behälter füllen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Macadamianüsse kurz im Ofen rösten und mit dem Sonnenblumenöl und dem Meersalz in einer Küchenmaschine pürieren.

Die Wassermelone in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Meersalz in einem Vakuumbeutel vakuumieren, sodass die Melone eine schöne dunkelrote Farbe bekommt.

12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Dann in gleich große Stücke schneiden.

Die restliche Wassermelone im Mixer glatt pürieren und mit Limettensaft und -schale vermischen.

In einen Edelstahlbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Alle 15 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis eine Granita entsteht, dann gut abdecken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Das Maltodextrin mit dem Puderzucker vermischen und das Macadamiapüree hinzufügen, bis sich Streusel bilden.

Im Ofen bei 180 °C 6 Minuten knusprig backen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.