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Kartoffelschaum mit Kürbiseis

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Kartoffelschaum Kürbiseis Herbst
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Zutaten

Kartoffelschaum

300 g gepresste Kartoffeln

100 g Butter

150 g Kartoffelwasser

150 g Sahne

Kürbiseis

15 g Ingwerwurzel

30 g Zwiebelwürfel

30 g Butter

450 g Kürbis

500 g Sahne

70 g Weißwein

160 g Eigelb

100 g Trimolin

150 g Crème Fraîche

Salz, Curry, Kashmir

Zubereitung

Kartoffelschaum

Die Kartoffeln weichkochen und das Wasser aufheben, pellen und mit allen Zutaten zusammen einmal aufkochen. Mit dem Zauberstab alles mixen und durch ein feines Sieb geben, mit Salz abschmecken und in ein Espumaflasche füllen.

Kürbiseis

Zwiebel, Ingwer und Curry in der Butter anschwitzen mit Weißwein ablöschen. Den Kürbis hinzugeben mit der Sahne abfüllen fein mixen und passieren. Eigelb und Trimolin auf dem Wasserbad aufschlagen die Masse und Crème Fraîche dazugeben und zur Rose abziehen. Auf Eis abkühlen und in der Eismaschine frieren, in Pacojetdosen abfüllen.

Rezept-Tags Kartoffelschaum Kürbiseis Herbst
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