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Kroketten mit Aubergine

Rezept für 50 Portionen (Bitterballen)

Debic Kroketten Salpicon
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Zutaten

Für 50 Portionen

SALPIKON

125 g Butter

185 g Mehl

3 Auberginen

500 ml Gemüsebrühe

200 ml Debic Culinaire Original

14 g Gelatineblätter

FÜLLUNG

300 g Tomaten-Brunoise

5 g Estragonblätter, fein gehackt

150 g weicher Ziegenkäse

Salz, Pfeffer

PANADE

300 g Mehl

400 ml Eiweiß

Zubereitung

Kroketten mit Aubergine

Die Auberginen mit Aluminiumfolie umwickeln und 15 Minuten lang bei 200 °C im Ofen rösten.

Danach die äußere Schicht entfernen und die Auberginen zusammen mit der Debic Culinaire Original 20 % im Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.

Den Schritten im Grundrezept folgen, die Füllung und das Auberginenpüree hinzugeben und anschließend kühlen.

Bällchen von ca. 35 g formen und mehlieren.

Anschließend in das aufgeschlagene Eiweiß tauchen und im Paniermehl wälzen.

Rezept-Tags Debic Kroketten Salpicon Aubergine

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