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Lachs-Ravioli

LACHSRAVIOLI MIT WASABI-MASCARPONE

Debic Lachs-Ravioli Lachs
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Zutaten

Für 10 Portionen

NUDELTEIG

500 g Mehl, Type 0

15 Eigelb

LÄCHSFÜLLUNG

300 g Räucherlachs

150 g Mascarpone

150 g Debic Schlagsahne 35%

100 g Weißwein

50 g Debic Markenbutter

2 Schalotten

WASABI MASCARPONE

100 g Mascarpone

100 g Debic Schlagsahne 35%

20 g Wasabi-Wurzel

2 g Salz

SCHNITTLAUCHÖL

80 g Schnittlauch

200 ml Sonnenblumenöl

GARNISCH

150 g frische Erbsen

50 g Erbsensprossen

Zubereitung

Nudelteig

Die Zutaten in einem Planetenmischer kneten, bis ein kompakter Teig entsteht, diesen dreimal vakuumverpacken, um den Teig zu verdichten, und den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor die klassischen Teiglinge zubereitet werden.

Lachsfüllung

Die zuvor gehackten Zwiebeln mit der Butter bei schwacher Hitze anbraten, den Lachs hinzufügen und bei starker Hitze weiter braten.

Mit dem Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und mit Debic Schlagsahne aufgießen. Mascarpone unterrühren und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fein pürieren und in einen Spritzbeutel füllen.

Wasabi-Mascarpone

Alle Zutaten mischen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schnittlauchöl

Den Schnittlauch zusammen mit dem Sonnenblumenöl im Mixer 20 Minuten lang mixen, bis die Temperatur über 70 °C liegt.

Durch ein feines Sieb streichen und in einer Spritzflasche aufbewahren.

Anrichten

Die Nudeln auf traditionelle Weise kochen und auf dem Teller anrichten.

Finish

Mit Wasabi-Mascarpone, blanchierten Erbsen, Erbsensprossen und Schnittlauchöl garnieren.

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