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Muttertags Gebäck

Debic Muttertag Gebäck
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Zutaten

Für 2 Portionen

Haselnuss-Mürbeteig

500 g Mehl T 550

300 g Debic Markenbutter

5 g feines Salz

190 g Puderzucker

65 g Haselnüsse, fein gemahlen

110 g Ei

Himbeer-Limetten-Konfit

165 g Himbeeren

45 g Limettensaft

75 g Feinstzucker

4 g Pektin NH

Birnen-Mangokonfit

100 g Mango-Püree

100 g Birnenwürfel

80 g Glukosesirup

85 g Feinstzucker

8 g Pektin NH

Vanille- und Timut-Pfeffer-Ganache

35 g Gelatinemasse

300 g Debic Stand & Overrun (1)

125 g weiße Schokolade

300 g Debic Stand & Overrun (2)

2,5 g Timut-Pfeffer

Verwendete Debic Produkte

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Debic Schlagsahne Stand & Overrun 35% 5L

  • Hervorragender Stand
  • Reichhaltiger Sahnegeschmack und sanftes Mundgefühl
  • Speziell für Konditoren entwickelt

Zubereitung

Haselnuss Mürbeteig

Mehl, Salz und Butter vermengen. Puderzucker und gemahlene Haselnüsse hinzugeben und die Eiern einarbeiten. In Frischhaltefolie eingewickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Himbeer-Limetten-Confit

Die Himbeeren, den Limettensaft und die Hälfte des Puderzuckers erhitzen. Den Zucker und das Pektin mischen und hinzufügen. Zum Kochen bringen und beiseite stellen.

Birnen-Mango-Confit

Das Mangopüree mit dem Glukosesirup erhitzen. Den Zucker und das Pektin mischen und hinzufügen. Die Birnenwürfel zugeben und zum Kochen bringen.

Vanille- und Timut-Pfeffer-Ganache

In einem Topf die Sahne (1) mit dem Timut-Pfeffer aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen und umrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Anschließend die flüssige Sahne (2) dazugeben und und mit dem Stabmixer gründlich einarbeiten. Für 11 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anrichten

Den Mürbeteig ausrollen und in Form schneiden schneiden. Auf einer Backmatte backen. Die Ganache langsam aufschlagen, bis sie eine schöne glatte Konsistenz hat. Mit einer glatten 12-mm-Tülle gleichmäßige Sahnetupfer aufspritzen. Das Himbeerkonfit gleichmäßig auf die Spitzen geben. In Zwischenräume das Birnen- und Mangokonfit spritzen. Mit einem der gebackenen Keksböden bedecken und den Vorgang mit der Ganache und dem Confit wiederholen. Mit der Schokoladendekoration abschließen.

Rezept-Tags Debic Muttertag Gebäck Damien Pichon

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