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Mousse vom Serrano Schinken

Klassische Mousse auf Basis eines Serrano-Schinken-Fonds

Debic Mousse Serrano
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Zutaten

Für 30 Portionen

Serranofond

100 g Zwiebel, geschnitten

5 g Knoblauch

1 g Rosmarin

1 g Thymianblätter

400 g Serrano Schinken Abschnitte

Olivenöl

100 ml Weißwein

1,5 l Wasser

Mousse

7 Gelatineblätter

300 ml Debic Schlagsahne 32 %

700 ml Serranofond

Salz

Verwendete Debic Produkte

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Debic Schlagsahne 32 % 2L

  • Geeignet zum Aufschlagen und Kochen
  • Luftige Sahne für ein leichtes Mundgefühl
  • Milder Sahnegeschmack

Zubereitung

Serranofond

Gelatine in Wasser einweichen lassen (Verhaltnis 1:5).

Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Schinkenabschnitte in Olivenöl anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren.

Wasser hinzugeben und 4 Stunden lang leicht köcheln lassen.

Anschließend durch ein Passiertuch geben und bis auf etwa 700 ml weiter einreduzieren.

Eingeweichte Gelatine mit dem Fond vermischen. Anschließend in einem Eiswasserbad abkühlen lassen.

Mousse

Debic Schlagsahne 32 % aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Eine kleine Portion mit der Fondmischung zu einer homogenen Masse vermengen.

Restliche Schlagsahne mit einem Spatel unterheben und mit Salz abschmecken.

Anrichten

In 3D-Silikonformen portionieren, im Kühlschrank ziehen lassen und bei mindestens –20 °C gefrieren lassen.

Finish

Serviervorschlag: Die Mousse-Nocken gefroren aus den Silikonformen nehmen und im Kühlschrank direkt auf dem Teller auftauen lassen.

Die Mousse mit getrocknetem Serrano Schinken, Mini-Basilikum und Petersilie anrichten.

Rezept-Tags Debic Mousse Serrano Koch Serrano Schinken

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