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Panna-Cotta-Ring

mit Joghurt und Rosenespuma, geröstetem Rhabarber und einer Kirschbierreduktion

Debic Debic Schlagsahne 32% Debic Braten & Backen
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Zutaten

Für 10 Portionen

Panna Cotta Ring

10 Debic Shapes Panna Cotta Ringe

Joghurt und Rosen Espuma

15 ml Wasser

3 g Gelatinepulver

200 g Debic Schlagsahne 32 %

50 g Zucker

700 g griechischer Joghurt

100 ml Rosenwasser

Gerösteter Rhabarber

3 Rhabarberstangen

50 ml Debic Braten & Backen

100 g Puderzucker

Kirschbierreduktion

500 ml Kirschbier

200 g Zucker

Dekoration

70 kandiert Rosenblütenblätter

Zubereitung

Panna Cotta Ring

Den Debic Shapes Panna Cotta Ring aus der Verpackung direkt auf einen Teller setzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank auftauen lassen.

Joghurt und Rosen Espuma

Das Wasser mit dem Gelatinepulver vermischen und quellen lassen. Die Debic Schlagsahne 32 % mit dem Zucker aufkochen. Darin die gequollene Gelatine schmelzen. Die Gelatinemasse zugeben und verrühren bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. Joghurt und Rosenwasser dazugeben. In einen 1l-Siphon umfüllen und 2 Sahnekapseln aufschrauben. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Einsatz kurz schütteln.

Gerösteter Rhabarber

Den Rhabarber in Stangen schneiden und mit einer Hilfe einer Mandoline dünne Streifen hobeln. Auf ein Backblech mit Silikonmatte legen. Mit Debic Braten & Backen beträufeln und mit Puderzucker bestäuben. 5 Minuten lang bei 200 °C rösten.

Kirschbierreduktion

Das Bier mit dem Zucker aufkochen. Auf niedriger Stufe reduzieren, bis eine karamellartige Konsistenz erreicht ist.

Finish

Den Rhabarber auf dem Teller arrangieren. Den Debic Shapes Panna Cotta Ring in die Mitte setzen. Den Rosen Espuma in das Innere des Rings geben. Mit der Kirschbierreduktion und den kandierten Rosenblütenblättern abschließen.

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