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Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.

Die flüssige Dessertbasis in der 1-L-Flasche für die schnelle Zubereitung der französischen Mousse au Chocolat. Zubereitung in 4 einfachen Schritten: aufschlagen, aromatisieren, portioniert durchkühlen und garniert servieren.
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Home Rezepte Rote Bete

Rote Bete

mit Blauschimmelkäsesauce, gerösteter schwarzer Quinoa, eingelegter Gelber Bete und Rote-Bete-Püree

Bete Quinoa Blauschimmelkäse

Rote Bete - photo1 | Debic

André van Dongen

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Rote Bete

10 Rote Beten

Meersalz, grob

Rote-Bete-Püree

250 g Abschnitte der Roten Bete, gekocht

10 ml Sushi-Essig

1 Limette, Saft

1 g Madras-Currypulver

Gepuffte Quinoa

100 g Quinoa, schwarz

Sonnenblumenöl

5 g Madras-Currypulver

Blauschimmelkäsesauce

2 Schalotten

Debic Markenbutter

100 ml Sake-Essig

1,5 l Weißwein

3 Thymianzweige

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner, weiß

1 l Debic Culinaire Original 20 %

500 g Debic Markenbutter

250 g Roquefort

Eingelegte Gelbe Bete

1 Gelbe Bete

100 ml Ponzu, weiß

Garnitur

Mikro-Petersilie

Mikro-Rote-Bete-Blätter

Verwendete Debic Produkte

Debic Kochsahne Culinaire Original 20 % 2L

Perfekte Sahne für Suppen & Saucen
Unübertroffene Kocheigenschaften
Mehrfaches Erhitzen möglich

Zubereitung

Rote Bete

Die Rote Bete waschen, aber nicht schälen.

In eine hohe Pfanne mit einer Schicht Meersalz legen, die Rote Bete vollständig mit Meersalz bedecken.

Etwa 1 1/2 Stunden lang bei 150 °C im Backofen garen.

Die Rote Bete anschließend aus dem Salz nehmen, schälen und die oberen Ränder abschneiden.

Rote-Bete-Püree

Die Abschnitte der Roten Bete mit den anderen Zutaten fein pürieren.

Gepuffte Quinoa

Quinoa kochen, gut abtropfen lassen und 5 Stunden lang bei 50 °C im Ofen oder Dörrautomaten trocknen lassen.

Sonnenblumenöl in einen Topf geben, sodass der Boden bedeckt ist, und auf 220 °C erhitzen.

Die Quinoa einige Sekunden lang im heißen Öl puffen und sofort mit Currypulver bestreuen.

Blauschimmelkäsesauce

Die gewürfelten Schalotten in etwas Debic Markenbutter anschwitzen.

Essig, Weißwein, Thymian, Lorbeerblätter und die zerstoßenen Pfefferkörner hinzufügen.

Alles aufkochen lassen und die Debic Culinaire Original 20 % hinzufügen.

Anschließend bis zur gewünschten Sämigkeit einreduzieren und durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.

Die weiche Debic Markenbutter mit dem Roquefort zu einer homogenen Masse verarbeiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Gelbe Bete

Die Gelbe Bete mit der Mandoline in Scheiben hobeln, mit einem Ausstecher runde Stücke ausstechen und im weißen Ponzu über Nacht einlegen.

Anrichten

Die Beurre-blanc-Basis erhitzen und mit der Blauschimmelkäsebutter aufmontieren.

Die Rote Bete sowie das Rote-Bete-Püree erwärmen.

Beides auf dem Teller anrichten und mit der gepufften Quinoa bestreuen.

Mit der Blauschimmelkäsesauce, der eingelegten Gelben Bete, der Mikro-Petersilie sowie den Mikro-Rote-Bete-Blättern vollenden.

Rezept-Tags Bete Quinoa Blauschimmelkäse Kochbuch Hauptgericht

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