Taube zwischen Winter und Frühling

Tauben filetieren und die Brustfilets kurz in Debic Braten & Backen anbraten.

In der Wärmeschublade warmhalten.

Die Keulen in der Pfanne mit geschlossenem Deckel etwas länger garen.

Aus den Karkassen in Rotwein, Zwiebel und Knoblauch einen Fond ziehen.

Rote Bete waschen, mit reichlich Olivenöl und Salz bestreichen.

Mit Rosmarin und Knoblauchzehen in eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie abdecken.

Bei 180 °C für 4 Stunden im Ofen garen lassen.

Schale entfernen, in Scheiben schneiden und rund ausstechen.

Einen Teil der Rote-Bete-Schnitzel mit dem Bratensatz pürieren.

Die restlichen Schnitzel für den Crumble von Roter Bete beiseitestellen.

Debic Markenbutter klären. Rhabarber waschen und in gleichmäßige Stäbchen schneiden.

Auf ein Backblech geben und mit der Debic Markenbutter übergießen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Den Rhabarber kurz bei 180 °C im Ofen backen, bis er weich ist.

Das altbackene Brot mit den Rote-Bete-Schnitzeln, Salz und Olivenöl mixen.

Auf einem Backblech verteilen und bei 150 °C zum knusprigen Crumble backen.

Orangensaft zusammen mit Rosmarin und Taubenfond einkochen lassen.

Mit Sojasauce nach Geschmack würzen und leicht mit Reismehl abbinden.

Die Radicchio-Strünke in Dreiecke schneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen.