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Tompouce 2.0

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Debic
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Zutaten

Für 150 Portionen

BLÄTTERTEIG

5 kg Blätterteig

Cream Cheese

40 g Gelatine Pulver

200 g Wasser

3280 g Frischkäse, fettreduziert

1640 g Crème Pâtissière

2180 g Debic Cream 35%

280 g Puderzucker

Anrichten

400 g Erdbeeren, frisch

Klare Glasur (Gelatineglasur), neutral

Pistazien, fein gemahlen

dekorative Blüten

Zubereitung

Blätterteig

Den Blätterteig auf 1,5 mm ausrollen. Den Teig auf drei 60 x 80 cm große Backbleche verteilen.

15 Minuten ruhen lassen und den Teig in zwei Teile teilen. Den Blätterteig bei 180 °C 35 - 40 Minuten backen.

Den Blätterteig in 11 x 4 cm große Scheiben schneiden.

Cream Cheese

"Das Gelatinepulver mit dem Wasser vermischen und leicht quellen lassen. Eine kleine Menge Crème Pâtissière erhitzen und die Gelatinemasse darin schmelzen. Unter die restliche Crème Pâtissière geben.

Anschließend den Frischkäse mit der Crème Pâtissière verrühren. Die Debic Schlagsahne Cream 35% mit dem Puderzucker aufschlagen und die Frischkäsemasse unterheben. Anziehen lassen.

Finish

"Mit einem Spritzbeutel den Creamcheese auf die Hälfte der Blätterteigscheiben verteilen (+/- 35 g Frischkäse pro Blätterteigscheibe). Mit einer zweiten Blätterteigscheibe abdecken. Die Tompouce mit ein paar Klecksen Creamcheese abschließen."

Die Tompouce mit gesüßter aufgeschlagener Sahne und geviertelten Erdbeeren dekorieren, die durch die neutrale Glasur gezogen wurden. Mit Pistazien und dekorativen Blumen bestreuen.

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