Weißes Yuzu

Alle Zutaten bei Raumtemperatur verarbeiten.

Debic Markenbutter und Zucker auf niedriger Stufe mixen.

Alle trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Eier hinzufügen und den Teig gut durchkneten.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf 2,5 mm ausrollen und Tartelettes von 16 cm Durchmesser ausstechen.

Bei 170 °C für 12-15 Minuten backen.

Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen.

Puderzucker mit Limettenschalen und Mandelpulver vermischen.

Die Puderzuckermischung unter das aufgeschlagenen Eiweiß heben und sanft vermischen.

Auf zwei Backbleche (Verhältnis 60/40) streichen und für 15 Minuten bei 170 °C backen.

Pulvergelatine mit Wasser anrühren.

Das Püree mit den Eiern und dem Zucker auf 85 °C erhitzen.

Die Gelatinemasse zugeben und mit der Debic Markenbutter bei ca. 35-40 °C emulgieren.

Pulvergelatine mit Wasser anrühren.

Schokolade schmelzen.

Halbgeschlagene Debic Schlagsahne 35 % mit dem Vanillearoma mischen. Die Mischung in zwei bis drei Schritten unter die geschmolzenen Schokolade und Gelatine heben.

In kleine Kreise von 14 cm Durchmesser gießen und einfrieren.

Pulvergelatine mit Wasser anrühren.

Wasser, Zucker, Glukose und Milch zum Kochen bringen.

Die Schokolade darin schmelzen, Gelatinemasse hinzufügen und mit einem Stabmixer vermischen.

Für eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Dann bei 32-35 °C verwenden.

Zucker mit dem Pektin NH vermischen.

Himbeerpüree und gefrorene Himbeeren samt Invertzucker zum Kochen bringen, das Zucker-Pektin-Gemisch hinzugeben und bei 40 °C für zwei Minuten weiter kochen.