Tourieren
Diese Technik beschreibt, wie du Blätterteige für Plundergebäck und Croissants in nur 9 einfachen Schritten tourierst.
Benötigtes Equipment- Touriermaschine
Zubereitungsschritte
1 kg (1/2 Blatt) Debic Croissant Butter der Länge nach in der Touriermaschine auf 10 mm ausrollen
Den Teig doppelt so breit wie die Butter auf 13 mm ausrollen
Die Butter der Länge nach auf die Mitte des Teigs legen und beide Seiten des Teigs einfalten
Den Teig mit der Butter im Inneren 7 mm dick ausrollen
Den ausgerollten Teig vier Mal falten
15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig von der geschlossenen Seite aus 5 mm dick ausrollen
Das Teigende mit der Butter abschneiden
Den ausgerollten Teig vier Mal falten. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Die geschlossene Seite des Teigs zu den Rollen positionieren und 2 mm dick ausrollen
Verarbeiten
Lasst euch von uns inspirieren!
