Od śmietanki do crème fraiche
Niewątpliwie kiedyś zdarzył się Tobie moment nieuwagi podczas ubijania śmietanki. Twoja śmietanka rozwarstwiła się na płyn i masę stałą. To może być irytujące, ale wcale nie musi! Co dzieje się podczas tego procesu?
Co się stanie jeśli zamienimy tę słabą stronę w serię nowych możliwości? W tym artykule powiemy Tobie jak stworzyć cały wachlarz crème fraiche o wyjątkowym smaku, które będą pasować do Twojej kuchni lub Twojego dania.
Podczas ubijania śmietanki tworzy się jędrna i puszysta piana. Ubijanie wprowadza do masy bąbelki powietrza. Globulki tłuszczu tworzą siatkę i formują ścianki dookoła tych bąbelków powietrza. Stabilna piana powstaje, gdy globulki tłuszczu utrzymują płyny oraz bąbelki powietrza w środku tej siatki.
Zrób to sam
Możesz odtworzyć ten proces w swojej kuchni oraz dodać do tego własnego, unikalnego akcentu tworząc prawdziwie wyjątkowy crème fraiche. Czy jest to trudne? niekoniecznie. Ogólnie rzecz biorąc, należy wykonać jedynie dwa kroki i powstanie "domowy" smakowy crème fraiche.
Spektakularną rzeczą w tej technice jest to, że wykonujesz świeży crème fraiche z elementem zaskoczenia. Ze względu na to, że nasycasz śmietankę aromatem, pozostaje ona nadal biała, więc na pierwszy rzut oka nie widać, że jest nietypowa. Smak ujawnia się dopiero podczas jedzenia crème fraiche. Pomyśl o smakach takich jak wędzony boczek, kawa czy dashi.
Zakwaszanie następuje w bardzo prosty sposób, wystarczy wymieszać śmietankę z maślanką. Bakterie kwasu mlekowego obecne w maślance są czynnikiem rozpoczynającym cały proces. Następnie pozostawia się tą mieszankę na 24 godziny w temp. 25°C do sfermentowania. Po czym ponownie chłodzi masę. W rezultacie powstaje crème fraiche, w tym przypadku w wybranym przez Ciebie smaku.
Wymieszać śmietankę Debic Stand & Overrun o zawartości tłuszczu 35% z wybranymi przez Ciebie składnikami (my użyliśmy dla przykładu ziaren kawy) i aromatyzować na zimno przez 24 godziny w worku zamkniętym próżniowo. Dzięki temu śmietanka dobrze nasyci się aromatem. Następnie dodać cztery łyżki stołowe maślanki na litr śmietanki, wymieszaj i przykryć ścierką etaminowa lub parokrotnie zwiniętym ręcznikiem papierowym. To pozwoli powietrzu się przedostawać, ale zatrzyma inne rzeczy przed dostaniem się do masy. Tak przygotowaną masę umieścić w temp. 25°C na 24 godziny w urządzeniu do fermentacji, suszarce lub ciepłym miejscu w kuchni. Po tym schłodzić do temp. 4°C. Crème fraiche możesz używać np. do zup, sosów lub deserów. Ten produkt może być również ubity na puszystą masę ponieważ zawiera wysoką zawartość tłuszczu.
Istnieje wiele różnych zaskakujących smaków, które można dodać do śmietanki Debic Stand & Overrun. Może to być np. kawa, kakao, popcorn, wędzony boczek i czosnek.
Zobacz nasz artykuł o doskonałym napełnianiu eklerów nadzieniem.
Dowiedz się więcej
