Doskonalenie procesu dzięki dobrym dostawcom
CARLOTA CLAVER
LA GORMANDA, BARCELONA
Młoda szefowa kuchni z Hiszpanii, Carlota Claver czuje się w swojej pracy wspierana przez swoją rodzinę i gości, którzy idąc do domu, są usatysfakcjonowani z jedzenia w jej restauracji. “Otrzymanie takiego wsparcia i docenienia daje ogromną motywację do działania. Przez to chcę codziennie stawać się coraz lepsza i doskonale kontrolować wszystkie procesy. To wymaga dokonywania mądrych wyborów”.
W samym centrum Barcelony, niedaleko uniwersytetu, znajdziecie restaurację La Gormanda, najnowszy projekt
szefowej kuchni – Carloty Clavers. Gotować nauczyła się od swojej babci i mamy, poza tym szkoliła się w Hoffman School of Hospitality, sprawiając, że gotowanie stało się jej fachem. Karierę rozpoczęła w kuchniach dwóch różnych rodzinnych restauracji, a teraz dzierży pieczę nad swoim własnym biznesem. “Każdy dzień tutaj jest innym wyzwaniem” – mówi z pełnym przekonaniem. “Działamy od sześciu lat. Zdobycie uznania naszych gości jest dla mnie rzeczą najważniejszą. Świadomość, że ufają Tobie w tym, że oferujesz im najlepszą możliwą jakość, przygotowując receptury tak, żeby być pewnym, że je polubią, to jest mój główny cel”.
Inspiracja z morza
W swojej pracy Claver bierze inspirację z morza, w szczególności Morza Śródziemnego. “Zawsze oferujemy świeżą rybę lub owoce morza, które są pyszne. Ląd i lasy Hiszpanii również oferują szeroki wybór produktów dla każdego sezonu. Pracowanie z tymi wszystkimi składnikami i łączenie ich w różne kombinacje jest dla mnie magiczne. Również samo gotowanie jest dla mnie inspiracją”. Claver dokonuje mądrych wyborów w swojej kuchni, by oszczędzić jak najwięcej czasu i być jak najbardziej produktywną. “Chcę udoskonalić wszystko, co robimy. To
oznacza współpracę z moim zespołem, by kontrolować cały proces. Pracujemy w różnorodnym zespole i wybieramy
najlepszych dostawców, którzy wspierają nas w osiąganiu celów i pokonywaniu wyzwań”.
Kremowe i bogate w smaku
Produkty Debic należą do ulubionych produktów Claver. “Korzystam ze śmietanki Debic Culinaire Original do różnych wytrawnych produktów i wielu sosów. Można z niej korzystać, tworząc pysznie kremowe receptury, które są bogate w smaku. Jeśli chodzi o desery, również uwielbiam korzystać z asortymentu Debic. Ich płynne bazy do deserów takie jak Tiramisu, Parfait lub Crème Brûlée są doskonałe. Można szybko przygotować bazę i nadać jej wszelkiego rodzaju aromatów, żeby dodać osobistego akcentu. Debic dostarcza nam, szefom kuchni, narzędzi, które codziennie pomagają nam w naszych kuchniach i sprawiają, że każdy dzień jest łatwiejszy”.
“Każdego dnia chcę być lepsza i lepiej kontrolować procesy w moim biznesie”LA GORMANDA, BARCELONA
- Oszczędzaj czas, dobrze organizując etap mise- en-place. Bierz to pod uwagę już podczas ustalania swojego menu, dzięki temu optymalizujesz sposób działania zespołu oraz cały proces.
- Stale się ucz i nie przestawaj zadawać pytań. Poszerzaj swoją wiedzę, odwiedzając rolników, dowiedz się więcej o wsi i wybierz się na połów z rybakami, żeby zrozumieć morze. Opanuj podstawowe techniki i opracuj nowe, pracując na ich bazie.
