Co sprzedać lub podać na świąteczny deser
„Okres świąteczny i Boże Narodzenie to czas celebracji posiłków w zaciszu domowym. Migiczny, rodzinny świąteczny czas i domowe wypieki nadają ostatniemu daniu kolacji lub podwieczorkowi dodatkowy wymiar.
Restauracje i firmy cateringowe współpracują ze sobą, aby zaproponować pięcio- lub sześciodaniowe kolacje na wynos i dostawy do domu.Podróżowanie po Europie uczy nas, że piekarze i cukiernicy mają wiele różnych sposobów radzenia sobie ze słodyczami.Większość z nich to prawdziwie klasyki od wieków, ale nowe spojrzenie i odświerzenie tradycyjnych receptur daje nam możliwość zwiększyć sprzedaż ”.
Gdzie są klasyki
„Niemcy i Holandrzy uwielbiają bożonarodzeniowy Stollen. Bogaty bochenek, rodzaj bułeczki z dużą ilością masła, jajek, przypraw, kandyzowanych owoców wypełnionych kiełbasą migdałową i posypany cukrem pudrem. Upieczony stollen zanurza się w roztopionym maśle, aby nadać im dłuższy termin przydatności do spożycia, aby klienci mogli je wysłać, ładnie zapakowane, rodzinie lub bliskim.
„Ten sam styl odnosi się do Pannetone. Bogaty typ Brioche, nadziewany wewnątrz kandyzowaną pomarańczą, cytryną, skórką z cytryny i rodzynkami. Ten typowy bochenek w kształcie kopuły jest bardzo włoski, ale również popularny w Hiszpanii. W obu krajach organizowane są konkursy na najlepszy Pannetone. Jest to długi i bardzo techniczny proces, ale zapewnia dużą marżę zysku.
Podobnie jak stollen, Pannetone doskonale nadaje się jako prezent świąteczny, ze względu na wysoką zawartość masła i cukru. Wyśmienity i aromatyczny smak masła sprawia, że jest to wyśmienity produkt piekarniczy. Daniel Alvarez, cukiernik Relais & Dessert w Elche w Hiszpanii dzieli się z nami swoim przepisem.
Belgia i Francja to kraje klasycznej francuskiej cukierni; Christmas Yule logs lub bûche de Noël. Wygląda jak pień drzewa i jest zrobiony z biszkoptu i wypełniony kremem lub bitą śmietanką. Obecnie dostrzec możemy wiele dizajnerskich wersji .Ważne paryskie cukiernie (Pierre Hermé, Ladurée, Dalloyau) prezentują swoje kolekcje bożonarodzeniowe w blasku wybiegu najlepszych francuskich projektantów mody.
Chcemy podzielić się jednym z naszych ulubionych produktów Debic autorstwa Bruno Van Vaerenbergha, naszego międzynarodowego doradcy cukierniczego: Madagaskar.Crème brûlée, petit beurres, mus czekoladowy, modne glazury. W ten świąteczny czas inspirowany Madagaskarem deser będzie z pewnością hitem w Twojej witrynie sklepowej. Co powiesz na połączenie czekolady Madagaskar z herbatnikami maślanymi z Nantes? Dzięki wykończeniu tego przepisu - matowej szkliwie z nutą galaretki kawowej - możesz udowodnić, że technologia i styl naprawdę są takie w 2020 roku!
Verrines & ice cream
W ciągu ostatnich kilku lat możemy już zauważyć wzrost zapotrzebowania na wyszukane i smaczne desery w kieliszkach lub w innym szkle zwanych „verrines”. Nowe ciasta to klasyki takie jak Tiramisu, Pavlova czy Profiterolles wyeksponowane w szlanych naczyniach. Wielkim klasykiem jest marron-cassis. Idealny przykład łączenia potraw delikatnie osadzony w subtelnym szkle. Kontrolowana kwaskowatość owoców czarnej porzeczki połączona z zimowym smakiem kasztanów w maślanym kremie o złotej nucie Cognac Rémy Martin. W ten sposób francuska klasyczna babcia staje się seksowna i komercyjna.
Desery Debic również mogą ułatwić Ci pracę. Dlaczego czy nie powinieneś wypróbować łatwego sposobu sprzedaży deserów lodowych? Debic Parfait to doskonały sposób na wspieranie Twojej kreatywności. Miód, grecki jogurt i kataifi nadadzą deserowi lodowemu Parfait uroczysty mrożony deser imprezowy, taki jak w przepisie Hellas.
Znajdź tutaj kulinarne inspiracje do nowej kreacji. Opracowany przez i dla profesjonalnych piekarzy i cukierników.
Odkryj wszystkie przepisy
