Klasyczny ptyś w nowoczesnym wydaniu

Ptysie: okrągła wersja słynnych na całym świecie eklerów. Należą do renomowanej grupy słodyczy takich, jak makaroniki, croissanty i millefeuilles. Niekończące się możliwości smaków i tekstur jakie można nadać temu ciastku sprawiają, że ptysie są bardzo ekscytującym produktem.

Ptyś zrobiony jest z puszystego, opartego na jajkach ciasta nazywanego ciastem parzonym lub po francusku “pâte à choux”. Gdzie i kiedy został zrobiony i zjedzony pierwszy ptyś, opisano na stronach takich, jak Wikipedia. Wspomniany tam został szef kuchni Katarzyny Medycejskiej, renomowany francuski cukiernik Marie-Antoine Carême.

Trendy cukiernicze w Paryżu

W Paryżu, kuźni cukierniczych trendów, widzimy coraz więcej mono cukierni rywalizujących z klasycznymi, dobrymi patisseries. Mono cukiernie oferują tylko jeden produkt w niezliczonych wersjach. Na przykład L'éclair de Génie, Christophe Adama stała się bardzo popularną marką. Ta cukiernia oferuje jedynie eklery, ale podane w różnych wersjach, od klasycznej czekolady po smaki takie, jak yuzu, matcha lub herbata jaśminowa. Eklery wystawione są w witrynie tak blisko siebie, że wyglądają jak pudełko z kolorowymi kredkami. Dla prawdziwych miłośników eklerów, jest również wersja w rozmiarze XXL. Kolejną monocukiernią jest Popelini, znajdująca się w Paryżu. Sprzedawane tam są tylko ciastka “taut”, okrągłe profiterolki z różnorodnymi nadzieniami i prostym wykończeniem z lukru lub marcepanu.

Klasyk z nowoczesnym akcentem

Dobrym powodem, aby na nowo postawić ptysie w blasku reflektorów, jest nadanie im nowoczesnego akcentu. Oparty na tradycyjnej recepturze, stworzony z nowoczesnymi smakami i świeżymi składnikami, ptyś pozostanie popularnym faworytem. Nadaj więc temu klasykowi, nieco nowoczesności i zachwyć swoich klientów zaskakującym smakiem i teksturą. Możesz na przykład, wypełnić chouquettes (słodkie Francuskie ptysie) lodami lub zrobić gougères (na bazie serowego ciasta ptysiowego) z wytrawnym nadzieniem. Oba rodzaje ptysiów, mogą być wykorzystane do stworzenia ładnych wież profiterole. A czy wiedziałeś, że ptyś udekorowany śmietanką Debic Stand & Overrun z łatwością utrzymuje swój kształt, kolor i smak przez 36 godzin? Prawdopodobnie dłużej niż jest to potrzebne…

Jak radzić sobie z popytem na lokalne składniki i receptury?

Cukiernicy, ambasadorzy marki Debic wzięli na ruszt ptysie i opracowali parę zaskakujących wariantów. Co powiesz na ptysia cynamonowo-jabłkowego, Debicava lub ptysia Red Velvet? Życzymy radosnego pieczenia!