Gotowanie szparagów w maśle

Od niepamiętnych czasów szparagi i skórki szparagów stanowiły doskonałą bazę dla kremu ze szparagów. Jest to możliwe dzięki cząsteczkom smaku szparagów, które łatwo rozpuszczają się w wodzie. Gotowanie szparagów w maśle zapobiega rozpuszczaniu się cząsteczek smaku rozpuszczalnych w wodzie, zachowując w ten sposób cały smak tego szlachetnego warzywa.

Konserwacja szparagów w tłuszczu maślanym

Na początek

Gotuj weki, uszczelki i pokrywki przez 5 minut w dużym garnku z wodą z kilkoma łyżkami stołowymi sody. Umieść uszczelki w pojemniku z czystą wodą, a następnie dobrze opłucz wszystkie elementy. Umieść słoiki do góry nogami na czystej szmatce. W międzyczasie przygotuj gumowe uszczelki.

Przygotowanie

Napełnij słoiki obranymi szparagami. Ułoż je ciasno obok siebie. Wymieszaj 200 gramów masła klarowanego Debic Roast & Fry z 5 gramami soli, a następnie wlej tę mieszaninę na szparagi, tak aby całkowicie je przykryć. Zamknij słoiki za pomocą uszczelek, a następnie zabezpiecz pokrywki zaciskami.

Podgrzewanie

Umieść słoiki w kombiwarze i podgrzej do 90° C przy użyciu 100% pary. Zaletą urządzenia do gotowania na parze jest to, że możesz przygotować dużą ilość naraz i utrzymać odpowiednią temperaturę. Gotuj szparagi przez 25 - 30 minut w zależności od grubości i ilości szparagów oraz rozmiaru weków.