Jak wzmocnić swój biznes:|
inżynieria menu
Linda Even jest wiodącym specjalistą od menu w Holandii i prawdopodobnie w Europie. Dzięki unikalnemu skanowi menu pomaga szefom kuchni i właścicielom restauracji optymalizować ich menu. „Nie mogę już normalnie patrzeć na menu. Często jest tak wiele okazji do poprawy sprzedaży i zwiększenia obrotów!” Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, w jaki sposób Twoje menu może stać się przydatnym narzędziem w rozwoju Twojej firmy.
Specjalista ds. menu
„Moja wiedza opiera się na badaniach naukowych nad tym, jak ludzie dokonują wyborów. Studia są często dostępne tylko dla studentów i wykładowców na uniwersytetach, a artykuły są zazwyczaj pisane w języku angielskim są bardzo długie. Dostosowałam te skomplikowane teorie, aby można je było zastosować w praktyce. Ponieważ w przeszłości miałam duże doświadczenie w pracy w hotelu, restauracji i gastronomii, wiem też o czym mówię. Rozumiem, że menu muszą być łatwe do utrzymania w czystości i że niektóre potrawy wymagają więcej czasu niż inne.” Linda patrzy głównie na sposób pozycjonowania i prezentacji różnych przedmiotów. „Chodzi o pokuszenie”.
Pozbycie się znaku euro
Badania wykazały również, że w restauracjach, w których znak euro został zdjęty z menu, średnie wydatki są wyższe o 8,15%. „Praktycznie wszystkich gości denerwuje ciągłe przypominanie o tym, że będą musieli zapłacić rachunek pod koniec wieczoru”, wyjaśnia Linda. „Jeśli upewnisz się, że zminimalizujesz uruchamianie prymitywnego mózgu w tym obszarze, ludziom łatwiej będzie wydawać i wydają więcej. Wskazuje także na tak zwane cenne słowa, które mogą zrobić lub rozbić danie. „Są to przymiotniki, które sprawiają, że danie jest nieodparte. Pozwalają one gościom mieć jeszcze lepszy pogląd na to, czego się spodziewać. Cenne słowa dzielę na trzy kategorie: słowa geograficzne, słowa zmysłowe i słowa nostalgiczne. Mogą one obejmować odniesienia do kraju lub obszaru lokalnego, opisać teksturę składnika lub takie słowo jak, np. „tradycyjny”. Najlepiej nie używać słów takich jak „smaczne” lub „pyszne”: są subiektywne ”.
Eksploracja online
Ludzie często decydują na podstawie Twojego menu, czy przyjść i zjeść razem z Tobą. „Wiele osób korzysta teraz z Internetu”, mówi Linda. „Upewnij się, że Twoje menu jest online i wygląda świetnie. Wyświetl także menu w szklanej gablocie przy wejściu, jeśli jest do tego odpowiednia lokalizacja. Atrakcyjne zdjęcia i właściwe potrawy uspokoją ludzi: chcą mieć pewność, że jedzenie będzie dobre.”„Upewnij się, że zdjęcia, których używasz, są dobrej jakości i wystarczająco duże. Kiedy goście je zobaczą, powinni prawie próbować potrawy. Powinieneś także wybrać czcionkę, która jest łatwa do odczytania. Może się to wydawać oczywiste, ale po tendencji posiadania odręcznie pisanego menu w ostatnich latach, należy o tym wspomnieć. Bądź świadomy koloru swoich liter a także tła”.
Desery w menu
By skusić klientów, aby zamówili deser po zjedzeniu przystawki i dania głównego, Linda Even uważa, że naprawdę musisz wprowadzić ich w imprezowy nastrój. „Zdecydowanie musisz upewnić się, że goście mają jeszcze trochę miejsca na trzeci kurs. Zastanów się nad ofertą mniejszych deserów. Jeden z moich klientów, który zaczął oferować desery w dwóch rozmiarach, odnotował wzrost sprzedaży deserów o nie mniej niż 92%. Używaj fotografii i kuszących słów, aby sprzedawać swoje desery. Musisz prześcigać te oczekiwania. ”
