Japońskie składniki połączone z holenderskim nabiałem
Holenderski nabiał jest czystym, niezmąconym produktem, który z sukcesem może być łączony z innymi smakami. Składnikami dodającymi smak mogą być typowe japońskie dodatki takie jak soja, miso czy katsuobushi. Takie połączenie jest czyste, ale ma złożony smak. Debic przygotował dla Was specjalne receptury z różnymi kombinacjami smaków i aromatów.
Japońskie składniki mają wyraźny, złożony smak i dlatego doskonale nadają się do dodawania daniom głębi. Według Luca Hoornaert, "superfoodie", autora oraz dostawcy, są idealnym dodatkiem do nabiału. Połączyliśmy więc kilka produktów Debicz najlepszymi japońskimi składnikami, korzystając z niektórych tradycyjnych technik gotowania.
Katsuobushi i kombu są głównymi składnikami królowej wszystkich japońskich smaków, czyli dashi. Katsuobushi składa się z suszonych, fermentowanych i lekko uwędzonych kawałków ryby Bonito. Takie przygotowanie jest długotrwałym procesem dzięki któremu uzyskuje się doskonały smak umami. Katsuobushi można zdobyć w formie dużych płatków (kezurikatsuo) lub płatków bardzo małych (hanakatsuo). Te mniejsze używane są najczęściej do posypywania i dekoracji gorących dań.
Roztopić 1 kg masła Debic i dodać 100 g katsuobushi. Pozostawić na bardzo małym ogniu, na 30 minut, aby smaki się połączyły. Po tym czasie odcedzić przez specjalne sitko lub szmatkę etaminową. Szczelnie zawinąć i pozostawić masło do stężenia. Takie produkt może być wykorzystany, np.: podczas robienia ziemniaczanego puree z zielonymi ziołami.
Nori po japońsku oznacza klej. Porphyra, czerwone glony, zawierają duże ilości agaru i dlatego też były wykorzystywane jako klej. Obecnie głównie praży się arkusze glonów, które zawierają 10% dzikich ostryg, aby wydobyć aromat. Zmielone na proszek, mikro nori może być wykorzystywane do nasycenia aromatem śmietanki. Takie połączenie może być używane na wiele sposobów.
Wymieszać 1 litr śmietanki Debic Culinaire Original z 50 g mikro nori i 10 g soli. Zapakować tą mieszankę próżniowo i pozostawić do nasycenia aromatem w lodówce na 24 godziny. Po tym czasie przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i ubić śmietankę w mikserze planetarnym, na lekką i puszystą masę. Śmietankę można wymieszać z japońskim sosem.
Aji Ichi Shibori
Do wytworzenia tego Rolls Royce'a soków owocowych, każda pomarańcza jest wybierana, obierana, doskonalona i ręcznie wyciskana. W związku z tym, do tworzenia tej smakowej sensacji, wykorzystywana jest jedynie esencja najlepszych pomarańczy. Zobacz nasz przepis na Panna Cottę o smaku prażonego sezamu z Aji Ichi Shibori.
Kombu
Kombu zawiera wiele aminokwasów i kwasów glutaminowych, formujących bazy smaku umami. Niektóre rodzaje kombu zawierają mannitol i są słodsze w smaku. Gotowane lub marynowane, kombu stanowi kreatywne kuchenne wyzwanie. Jest wyborowym partnerem sparingowym dla wszystkich innych glonów i doskonale łączy się z nabiałem. Zobacz przepis tutaj.
Miso Dare
Miso Dare jest płynną wersją Haccho miso. Lekko rozpuszczone w domowej roboty dashi, jest gotowe do użycia. Tutaj znajdziesz przepis na turbota beurre blanc z białym sojowym sudashi i Miso Dare.
Przygotowaliśmy dla Ciebie przepisy, w których łączymy japońskie składniki z holenderskim nabiałem. Dzięki tym specjalnym kombinacjom smaków rozpieścisz swoich gości!
Zobacz nasz artykuł o dekoracjach z bitej śmietanki.
Dowiedz się więcej
