Święta Bożego Narodzenia: porady dla profesjonalnych szefów kuchni
Ulice i wystawy sklepowe są przystrojone lampkami i dekoracjami. Domy i ich balkony udekorowane - święta Bożego Narodzenia czuć w powietrzu. Nadszedł czas rodzinnych i firmowych spotkań w restauracjach, wymiany życzeń i prezentów. Profesjonaliści z branży HoReCa nie mogą pozostać nieprzygotowani na możliwie, że najważniejszy czas w roku!
Boże Narodzenie jest świetną okazją do spotkań towarzyskich, w którym ludzie na nowo odkrywają przyjemność przebywania przy jednym stole i smakowania tradycyjnych dań. W tym roku, po zeszłorocznych świętach spędzonych osobno, chęć wspólnego świętowania wraz z rodziną i znajomymi jest zdecydowanie silniejsza. Gdy mówimy o świętach Bożego Narodzenia warto wspomnieć, że istnieją dania, które bardziej niż inne przypominają nam o świętach z dzieciństwa. Dania, których smak kojarzy się nam z rodziną i poczuciem bliskości. To może być doskonałą inspiracją do stworzenia menu idealnie pasującego naszym gościom. Antonio Cuomo, doradca kulinarny Debic, pochodzący z Campanii, wyznał nam, że: “Na moim rodzinnym stole nigdy nie zabrakło słynnego Capitone (węgorza). Nie było to łatwe danie, raczej rytuał, istne świętowanie! Wszystko zaczynało się od zakupu węgorza 23 grudnia, prosto z targu rybnego i koniecznie nocą, tak aby od razu po zakupie, przygotować danie. To właśnie dlatego, od tamtych czasów, aż do teraz, nigdy nie zabrakło w moim menu Capitone.”
W tym szczególnym okresie roku restauracje zawsze oferują miejsce spotkań, w którym każdy może poczuć się jak u siebie w domu. Pozostają miejscem beztroskich obiadów i dobrych intencji na przyszły rok. Postaraj się nadać „bożonarodzeniowy styl” swojej restauracji, za pomocą dekoracji: lampek , serwetek lub zastawów odpowiadającym tej okazji. Boże Narodzenie jest nie tylko okresem spotkań towarzyskich i odkrywania bliskości, ale również ciekawą okazją dla właścicieli restauracji i szefów kuchni. Jest to czas serwowania klasyków tradycyjnej kuchni, których wszyscy oczekują, być może z dodatkiem jakiś innowacyjnych akcentów? Jednakże nie można zapomnieć o tym jak ważne jest wielokrotne testowanie dań, które chcemy zaoferować gościom, aby nie mieć żadnych niepewnych punktów w ich wykonaniu. Nie jest przypadkiem, że szef Luca Montersino przypomina nam: “ Przed podejściem do układania menu, które jest nieco bardziej skomplikowane, koniecznie należy wykonać potrzebne testy i eksperymenty już parę miesięcy przed. Tak, aby być przygotowanym na ten najważniejszy świąteczny posiłek. Ćwiczenia i nauka są kluczem do sukcesu we wszystkich przedsięwzięciach, włączając te kulinarne!”
Zrównoważone Święta Bożego Narodzenia
Nie możemy zapominać, że mimo tego iż Boże Narodzenie jest świętem obfitości, zrównoważona konsumpcja jest w obecnych czasach koniecznością. W związku z tym, resztki jedzenia i pozostałości po produktach mogą być ciekawymi składnikami, aby stworzyć nowe dania. Luca Montersino uczy nas: “ W kuchni rzadko kiedy wyrzuca się jedzenie. Zawsze istnieje jakaś alternatywa, aby je użyć. Dajmy na przykład chleb, który następnego dnia może stać się bazą dla zupy lub ciasta (być może ciasta z chleba i jabłek), lub Panettone, które możemy wykorzystać jako biszkopt do deseru takiego jak tiramisu. Tak zrobione tiramisu z panettone nasączonym kawą, jest prawdziwą przyjemnością.” Szef kuchni Antonio Cuomo jest podobnego zdania: “Sugeruję rozpoczęcie poszukiwań nowych receptur i tekstur od przejrzenia tego, co wyrzucamy. Na przykład skórki ziemniaków, które mamy w zwyczaju wyrzucać, mogą być wykorzystane do przygotowania doskonałego bulionu do tradycyjnego tortelli.” Gdy tylko uwolni się kreatywność, doda nieco sprytu i wyobraźni, resztki jedzenia mogą uzyskać nowe życie i wartość.
