Zapytaj naszych specjalistów

Wiedza często jest przekazywana z jednego pokolenia szefów kuchni do następnego. Wiele rzeczy uznajemy za prawdę, jednak czasem zastanawiamy się dlaczego robimy niektóre rzeczy i czy możemy coś zrobić lepiej. Debic stworzył zespół doradców kulinarnych z całej Europy. Posiadają oni szeroką wiedzę oraz duże doświadczenie, którymi chętnie się z Wami dzielą.

Czy świeży makaron to lepszy makaron?

To głównie zależy od rodzaju makaronu. Żeby było jasne: nawet większość Włochów nie robi już swoich własnych świeżych makaronów. Głównym powodem jest brak czasu, ale innym czynnikiem jest to, że często sklepowe alternatywy są lepsze od tych robionych w domu. Czasami domowy makaron wybierany jest ze względu na zawartość jaj. Oczywiście smak jest inny niż makaronu zrobionego jedynie z mąki i wody. Jednak makaron przygotowany ze smacznym sosem lub pesto, zdecydowanie może być nieco bardziej neutralny. Co więcej, powierzchnia takiego makaronu jest twardsza i sos przyczepia się do niego cienką warstwą. Do nadziewanych rodzajów makaronu takich jak ravioli, świeży domowy makaron pozostaje najlepszą opcją.

Czy bataty są spokrewnione z ziemniakami?

Nie. Słodkie ziemniaki nie należą do rodziny psiankowatych, a do powojowatych. Na pierwszy rzut oka, słodki ziemniak wygląda dokładnie jak zwykły ziemniak. Jednak jeśli przyjrzeć się bliżej, można zobaczyć, że znacznie się różnią zarówno od zewnątrz jak i od środka. Słodki ziemniak, nazywany również batatem, jest rośliną bulwiastą. Słodkie ziemniaki posiadają setki odmian, a ich kolor może się różnić od pomarańczowego po purpurowy. Charakterystyczną cechą dla twardych i mocno mączystych odmian, jest to że często są białe lub fioletowo-czerwone. Słodsze i bardziej miękkie odmiany są najczęściej ciemno-pomarańczowe, ze względu na zawarty w nich beta-karoten. W kuchni zachodniej wykorzystuje się głównie podłużne pomarańczowe odmiany. Ciekawym faktem dla szefa kuchni, może być to, że bataty zawierają inulinę, którą również zawiera cebula. Najbardziej rozpoznawalną cechą słodkich ziemniaków jest to, że podgrzane staja się słodkie a w wysokich temperaturach, karmelizują się. To nadaje daniom pewnej głębi smaku.

Jaka jest różnica pomiędzy śmietanką do gotowania a śmietanką do ubijania?

Główną różnicą pomiędzy tymi dwoma rodzajami śmietanki jest zawartość tłuszczu. Śmietanki do gotowania zawierają 20% tłuszczu mlecznego, zaś zwykłe śmietanki do ubijania, zwierają go 35%. W śmietance do ubijania potrzebna jest wyższa zawartość tłuszczu, aby powietrze mogło się w nim utrzymać. Ta zasada nie obowiązuje w przypadku poddawania śmietanki obróbce cieplnej. Mniejsza ilość tłuszczu jest preferowana, szczególnie w nowoczesnej, lekkiej kuchni oraz do innych zastosowań nie potrzeba takiej ilości tłuszczu jak w śmietance do ubijania. Twórcy śmietanki do gotowania dobrze słuchali potrzeb i studiowali wyzwania na jakie trafiają szefowie kuchni. Przetworzyli oni oryginalną śmietankę do ubijania w taki sposób, że nie warzy się, nie tworzy kożucha i jest odporna na działanie kwasów i alkoholu. Zachowanie śmietanki podczas gotowania jest oczywiście kluczowe, szczególnie podczas tworzenia sosów. Śmietanka Debic Culinaire w tym się wyróżnia. Dodatkowo jest ona stabilna podczas procesu zamrażania i rozmrażania.

Jak stworzyć najlepszą przyprawę z suszonych warzyw?

Używamy wielu aromatycznych warzyw, takich jak cebula, seler, por i marchewki, aby nadać aromatu i charakteru bulionom i sosom. Wydobywamy smak ze świeżych produktów, a co się dzieje gdy suszymy te warzywa, wydobywając z nich wodę? Pożądane aromaty pozostają w warzywach. Można ich użyć do nadania masłu, olejowi lub całemu daniu wyjątkowego smaku lub wykończenia. Jest to możliwe nie tylko dzięki wcześniej wymienionym warzywom. Można również użyć do tych celów korzenia pietruszki, buraka, pasternaku, karczocha lub obierek warzyw, które normalnie byś wyrzucił. Aby zachować oryginalny smak, należy suszyć warzywa w niskich temperaturach, poniżej 50°C. Wykorzystaj suszarkę do warzyw i owoców lub specjalny piekarnik do suszenia. Posiadają one automatyczne wentylatory, które równomiernie rozprowadzają ciepłe powietrze. Co więcej, dzięki temu możesz piec w swoim normalnym piekarniku inne rzeczy oszczędzając czas. Po ususzeniu warzyw warto je zmielić za pomocą blendera i przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku.