Chcąc sprostać wymaganiom gości
PAWEŁ BŁASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Sektor HoReCa jest nieprzewidywalny i chaotyczny – właśnie to szef kuchni Paweł Błaszczyk lubi najbardziej. “Każdy dzień jest inny i nic nie dzieje się dwa razy. Uwielbiam fakt, że nigdy z wyprzedzeniem nie wiem, co będę robić”. Polega on na swoim zespole i produktach Debic, by każdego dnia dostarczać jak najwyższą jakość w restauracji Forum Kulinarne.
Błaszczyk swoją edukację kulinarną ukończył we Wrocławiu i pierwszą pracę otrzymał w restauracji Pod Papugami
znajdującej się w historycznym centrum Wrocławia. Oprócz tego odbywał staże w wielu uznanych restauracjach w Polsce. “Powoli, ale pewnie stałem się szefem kuchni. Zawsze chce mi się pracować i nigdy nie brakuje mi motywacji, ani pasji”.
Stymulowanie
Forum Kulinarne zeszłej jesieni zostało ogłoszone drugą najlepszą restauracją w Polsce – tytułem, który przepełnia
Błaszczyka dumą. “Uważam, że jest to spore osiągnięcie, ponad 400 restauracji uczestniczyło w tym konkursie”.
Wsparcie zespołu również wiele znaczy dla Pawła Błaszczyka. “Pracuję ze wspaniałymi ludźmi, którzy motywują mnie swoim zaangażowaniem i entuzjazmem. Wspierają mnie fizycznie i mentalnie, ponieważ praca w kuchni nie należy do łatwych”. Składniki, które Błaszczyk uważnie selekcjonuje, również stanowią ważny element sukcesu dań, które serwuje. “Im są mniej przetworzone i bardziej wyrafinowane, tym bardziej lubię z nimi pracować” – mówi. “Wybieramy niekonwencjonalne, wysokiej jakości składniki, które ciężko jest zdobyć w lokalnych sklepach”.
Wegański asortyment
Aby również sprostać wymaganiom coraz bardziej licznej grupy gości – wegan, Błaszczyk eksperymentuje z Debic Vegantop. “Używałem różnych produktów Debic przez parę lat, poniewaz są w dobrej cenie i mają stałą jakość. Produkty są wyjątkowe i na pewno będą dobrym wyborem w każdej kuchni. Używam Debic Vegantop, w 100% roślinną alternatywę dla śmietanki, by sprostać obecnym trendom. Produkt spełnia moje wymagania i wymagania moich wegańskich gości”.
Patrząc w przyszłość
Błaszczyk regularnie pozyskuje inspiracje od kolegów z Polski i z zagranicy. “Mam kilku ulubieńców, których odwiedzam od czasu do czasu. Trzeba uważnie obserwować rynek. Co nowego się pojawia? Co gotują moi koledzy po fachu? Staram się wychwycić niuanse technik, które stosują i wykorzystać je we własnym stylu”.
“Każdy dzień jest inny i nic nie dzieje się dwa razy. Uwielbiam fakt, że nigdy z wyprzedzeniem nie wiem, co będę robić”.FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Szef kuchni z Polski stale chce się rozwijać i nigdy się nie cofa. “Czasami zapożyczam elementy receptur lub dań z przeszłości. Nie chcę wymazać tego, co było, ani niczego nie żałuję. Ale przede wszystkim pragnę iść naprzód. Potrzeba odwagi, by zaprezentować coś prawdziwie wyjątkowego, ale to właśnie jest styl naszej kuchni. Wszyscy się z tym dobrze czujemy”.
- Upewnij się, że znasz trendy i na nie odpowiadasz. Znajdź receptury lub dostawców, którzy Ci w tym pomogą.
- Zwracaj uwagę na cenę składników, ważny czynnik w obecnych czasach.
- Nie trzymaj się kurczowo jednej koncepcji, zainspiruj się rynkiem. Odkryj, co się dzieje dookoła i co jest dostępne.
