Home Przepisy Bergamotka Mango Kokos

Bergamotka Mango Kokos

ciasto lodowe na biszkopcie pistacjowym

aa2a0000-ea27-76f0-2afd-08dac64f3f5a

Składniki

Na 8 porcji

Sorbet truskawkowy

300 g truskawkowego puree

91 g cukru

30 g cukru inwertowanego

1.2 g stabilizatora do lodów

120 g wody

Sorbet mango

300 g puree z mango

100 g cukru

30 g cukru inwertowanego

1 g stabilizatora do lodów

150 g wody

Lody kokosowe

300 g niesłodzonego puree kokosowego

80 g cukru

30 g śmietanki Debic Stand & Overrun

4 g żelatyny

120 g białek jaj

Bergamotkowe parfait

300 g śmietanki Debic Stand & Overrun

150 g masy pâte à bombe

80 g puree z bergamotki

Biszkopt pistacjowy

500 g jaj

200 g mielonych migdałów

175 g mielonych pistacji

375 g cukru (1)

78 g masła Debic Crème

175 g mąki

375 g białek jaj

78 g cukru (2)

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Przygotowanie

Sorbet truskawkowy

Wodę z cukrem i stabilizatorem doprowadzić do wrzenia. Dodać puree truskawkowe i zdjąć z ognia. Masę dobrze schłodzić, a następnie przełożyć do maszyny do lodów i wytworzyć sorbet.

Sorbet mango

Wodę z cukrem i stabilizatorem doprowadzić do wrzenia. Dodać puree z mango i zdjąć z ognia. Masę dobrze schłodzić, a następnie przełożyć do maszyny do lodów i wytworzyć sorbet.

Lody kokosowe

Wymieszać wszystkie składniki, masę podgrzać do temp. 75°C i dodać napęczniałą w wodzie żelatynę. Wymieszać i schłodzić przez noc. Przełożyć do maszyny do lodów i wytworzyć lody.

Bergamotkowe parfait

Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun na puszystą, sztywną masę. Wymieszać z pâte à bombe i puree bergamotkowym.

Biszkopt pistacjowy

Białka jaj ubić z cukrem (2), aż powstanie beza o miękkich szczytach.

Roztopić masło. Ubić jaja, cukier (1), mielone migdały i pistacje na puszystą masę. Dodać roztopione masło Debic i bezę, całość delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do blachy do pieczenia tak, aby warstwa ciasta miała wysokość 1 cm.

Piec w temp. 210°C przez 10 minut. Po upieczeniu od razu wyjąć ciasto z formy.

Sposób wykonania

Sorbetem truskawkowym wypełnić formę w kształcie walca o średnicy 4 cm i zamrozić.

Do formy o kształcie walca o średnicy 10 cm wyszprycować bergamotkowe parfait, pośrodku umieścić zamrożony walec z sorbetu truskawkowego. Zamrozić.

Zamrożony walec z sorbetów otoczyć biszkoptem pistacjowym, ułożyć pośrodku formy w kształcie walca o średnicy 13 cm wypełnionej sorbetem mango. Ponownie zamrozić.

Zamrożony walec wyjąć z formy i umieścić pośrodku formy w kształcie walca o średnicy 16 cm. Brzegi formy, dookoła środkowego walca, wypełnić lodami kokosowymi. Ponownie zamrozić.

Ciasto lodowe wyjąć z formy, pokroić na plastry o szerokości 4 cm. Brzegi pokryć wiórkami kokosowymi. Odciąć kawałek walca z dołu i tą stroną umieścić na prostokątnym biszkopcie.

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy