Home Przepisy Chrupiący seler

Chrupiący seler

z sosem śmietanowym shiitake i sałatką colesław

Na wynos Roast & Fry Culinaire Original

5ec30000-66dc-6a13-c39c-08d8e8a9b5b8

Składniki

Na 10 porcji

Chrupiący seler

½ selera

300 ml Debic Roast & Fry

10 ml wędzonego oleju

200 g mąki

200 g białek jaj

300 g panko, Japońska bułka tarta

soli

Sos śmietanowy Shiitake

500 ml wody

30 g kombu

200 ml Debic culinaire Original

10 shiitake suszone

20 ml sosu sojowego

sól

Coleslaw

½ kapusta biała

50 g sól

100 g majonezu

50 ml soku z cytryny

skórka z 1 cytryny

1 Jabłko Granny Smith

Garnish

1 cytryna

100 g kiści selera

100 g selera słodko-kwaśnego

Przygotowanie

Chrupiący seler

Selera obrać ze skórki, przekroić na pół, a następnie równomiernie pokroić w cienkie plasterki po 1,5 cm.

Zapakuj próżniowo plastry selera razem z Debic Roast & Fry, wędzoną oliwą i odrobiną soli.

Piecz przez 20 minut w 85˚C w piecu konwekcyjno parowym lub w ciepłej kąpieli wodnej. Sprawdź poziom wypieczenia i wystudź.

Obtocz seler w mące, następnie w białku jajka, a na końcu w bułce panko.

Podgrzej dużą ilość Debic Roast & Fry, aby usmażyć kotlety, aż będą chrupiące, lub usmaż je na głębokim tłuszczu.

Sos śmietanowy Shiitake

Podgrzej wodę do 65˚C, dodaj kombu i suszone shiitake i grzej przez 1 godzinę. Po godzinie wyjmij kombu.

Doprowadź dashi z shiitake do wrzenia i dodaj Debic Culinaire Original.

Zredukuj do połowy i zmiksuj wszystko na gładko w blenderze.

Dopraw solą i sosem sojowym.

Coleslaw

Pokrój białą kapustę w julienne i dobrze wymieszaj z solą.

Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie dobrze opłucz zimną wodą.

Jabłko pokój w julienne i dodaj do kapusty.

Dopraw sałatkę pozostałymi składnikami.

Sposób wykonania

Ułóż kotlety selerowe w jednorazowych pojemnikach i nałóż na wierzch plaster cytryny i trochę selera słodko-kwaśnego.

Wykończenie

Udekoruj liściem selera.

Podawaj sos i sałatkę colesław oddzielnie z boku.

Tagi receptur Na wynos Roast & Fry Culinaire Original Sznycel warzywny sznycel Seler korzeniowy Colesław Shiitake

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy