Home Przepisy Ciastka z gorzką czekoladą

Ciastka z gorzką czekoladą

masło masło Crème Stand & Overrun

5c000000-a5e6-22d5-56e6-08dcd25550c3

Składniki

Na 15 porcji

Ciasto

85 g Masła Debic Crème

177 g cukru cassonade blond

170 g mąki T45

3,5 g soli

50 g jaj

160 g łezek z gorzkiej czekolady

90 g orzeszków arachidowych

2 g sody oczyszczonej

Ganache z ciemnej czekolady

125 g Debic Stand & Overrun

15 g cukru inwertowanego

15 g syropu glukozowego

80 g gorzkiej czekolady 70%

30 g Masła Debic Crème

Praliné noisette (domowej roboty)

200 g orzechów laskowych

50 g wody

150 g cukru

2 g fleur de sel

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Ciasto

Masło Crème połączyć z cukrem trzcinowym.

Dodać mąkę, sól i jaja.

Dobrze wymieszać, po czym dodać kawałki czekolady i orzechów.

Schłodzić.

Rozwałkować na grubość 8 mm.

Ganache z ciemnej czekolady

Śmietankę Stand & Overrun podgrzać wraz z cukrem inwertowanym i syropem glukozowym.

Gorącą masę przelać do pojemnika z czekoladą i masłem Crème. Zemulgować.

Przelać do form w kształcie półkuli o średnicy 3,5 cm i zamrozić.

Praliné noisette (domowej roboty)

Orzechy prażyć w piekarniku w temperaturze 150°C przez 15 minut.

Wodę połączyć z cukrem i doprowadzić do wrzenia do temperatury około 110°C.

Dodać gorące orzechy.

Wymieszać i skarmelizować.

Posypać odrobiną fleur de sel.

Masę rozprowadzićna macie do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Po ostudzeniu zblendować w Robot Coupe® na tradycyjną pralinę (o dużej ziarnistości) .

Sposób wykonania

Półkule z ganache umieścić na krążkach z ciasta. Na każdą z porcji nałożyć drugi krążek z ciasta i zlepić brzegi.

Piec w formach Silikomart Airplus 14 w temperaturze 200°C przez 10 minut.

Pozostawić do ostudzenia, a następnie udekorować praliną.

Tagi receptur masło masło Crème Stand & Overrun Czekolada orzechy laskowe Damien Pichon

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy