Home Przepisy Cynamonowe bułeczki śniadaniowe

Cynamonowe bułeczki śniadaniowe

Cynamonowe bułeczki śniadaniowe

100YEARS Ambassador

01020000-ac10-0242-dc3c-08d7dd4d01ff

Sylvain Marron

Pastry chef

Składniki

Na 0 porcji

Cynamonowe bułeczki śniadaniowe

2000 g mąki tradycyjnej

240 g cukru

50 g soli morskiej

50 g drożdży instant

140 g masła Debic Constant

100 g jajek

860 g wody

300 g sfermentowanego ciasta viennoiserie

1000 g masła Debic Croissant

Przygotowanie

Cynamonowe bułeczki śniadaniowe

Wyrobić ciasto z wszystkich składników z wyjątkiem masła: 4 minuty na niższym ustawieniu, a następnie 6 minut na wyższym ustawieniu prędkości, aż ciasto będzie gładkie i powstanie sieć glutenowa. Temperatura ciasta: 24°C

Odstawić do wyrośnięcia na 30–45 min.

Uformować prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm i włożyć na noc do lodówki.

Masło Debic Croissant wyłożyć na ciasto, a następnie złożyć podwójnie, a potem pojedynczo.

Włożyć do lodówki na 15 minut.

Rozwałkować kwadrat o boku 40 cm, przekroić nożem na pół.

Spryskać wodą i oprószyć grubo zmielonymi ziarnami kardamonu.

Zwinąć 2 połowy w rulon i pokroić na kawałki o wadze 70 g.

Kółka o średnicy 9 cm wyłożyć na papier do pieczenia.

Odstawić na 3 godziny w temperaturze 25°C i wilgotności na poziomie 75–80%.

Posmarować jajkiem rozkłóconym z wodą

Piec w temperaturze 180°C przez 10–12 minut.

Tagi receptur 100YEARS Ambassador

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy