Przepis na Czekolada XL | Debic

Home Przepisy Czekolada XL

Składniki

Na 30 porcji

Ciasto francuskie

1770 g mąki

230 g cukru

35 g soli, Fleur de sel - drobnej

175 g masła Debic Brioche

723 g wody

70 g drożdży

Kolorowe ciasto czekoladowe

200 g ciasta francuskiego

15 g kakao

25 g masła Debic Croissant

10 g wody

Łączenie ciasta francuskiego

2700 g ciasta francuskiego

1000 g masła Debic Croissant

Brownie z pekanami

250 g jaj

300 g cukru

375 g masła Debic Croissant

375 g gorzkiej czekolady, 70%

150 g mąki

3 g soli, fleur de sel

3 g proszku do pieczenia

115 g prażonych orzechów pekan

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Przygotowanie

Ciasto francuskie

Z wszystkich składników przygotować ciasto, zagniatając je przez 15 minut na 2 prędkości.

Pozostawić ciasto do odpoczęcia na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Przełożyć do schłodzenia do lodówki na 12 godzin.

Kolorowe ciasto czekoladowe

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść na jednolite ciasto.

Rozwałkować na grubość 3 mm.

Łączenie ciasta francuskiego

Rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 60 x 40 cm. Pośrodku umieścić arkusz masła Croissant o szerokości 30 cm. Złożyć ciasto tak, by powstały dwie warstwy ciasta z warstwą masła pośrodku.

Pozostawić na godzinę w lodówce do schłodzenia.

Po tym czasie rozwałkować ciasto i złożyć ponownie na 1/3 szerokości. Umieścić ponownie w lodówce na godzinę.

Ponownie rozwałkować i złożyć, zginając boki ciasta na 1/4 szerokości i na pół. Umieścić w lodówce.

Schłodzone ciasto rozłożyć, pośrodku ułożyć arkusz Kolorowego ciasta francuskiego. Złożyć zakrywając kolorowe ciasto.

Rozwałkować na grubość 12 mm.

Z ciasta wyciąć paski o szerokośći 1 cm i ułozyć jeden na drugim, lekko zlepiając.

Umieścić ponownie w lodówce.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm.

Wyciąć prostokąty o wymiarach 16 x 13 cm.

Przechowywać w lodówce.

Brownie with pecans

Jaja utrzeć z cukrem na jednolitą masę.

Roztopić masło Brioche i czekoladę. Wymieszać z puszystą masą jajeczną.

Mąkę przesiać wraz z kakao i dodać do masy z jaj, masła i czekolady.

Następnie dodać uprażone orzechy.

Masę umieścić w formie lub blasze do pieczenia tak, by masa miała wysokość 1 cm.

Piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

Ostudzić i pokroić w prostokąty o wymiarach 12 x 2 cm.

Sposób wykonania

Batoniki z Brownie z pekanami zawinąć w prostokąty z ciasta francuskiego.

Umieścić w formach do pieczenia.

Pozostawić na 2 godziny i 30 minut w temperaturze 27°C do wyrośnięcia.

Piec w temperaturze 185°C przez 15-20 minut.

Po upieczeniu posmarować wodą z cukrem (100 g cukru i 100 g wody).

Tagi receptur ciasto francuskie Czekolada orzechy Orzechy pekan Debic Croissant Masło Croissant Joost Arijs

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy