Dmuchana tapioka

Roztopić ser pleśniowy i dodać pozostałe składniki.

Umieścić w lodówce aż stężeje, a następnie zmiksować na gładko.

Obrać koperek z łodyżek i suszyć w kuchence mikrofalowej przez około dwie minuty, na poziomie mocy 800 W. Czas suszenia może się różnić, w zależności od modelu kuchenki.

Zemleć w młynku do kawy i dodać odrobinę soli.

Wodę z tapioką gotować w Thermomixie przez 20 minut w temperaturze 90°C.

Ostudzić i przełożyć do rękawa z gładką tylką.

Wyciskać rzędy o szerokości 3 mm i długości 20 cm.

Posypać teksturą ziemniaczaną i suszyć, aż stwardnieje. Smażyć na oleju w temperaturze 180°C.

Fasolkę szparagową zblanszować i umieścić w sokowirówce.

Dodać kroplę soku z limonki i octu sushi, a następnie połączyć z gumą ksantanową.

Podgrzewać wszystkie składniki z wyjątkiem ziaren gorczycy przez 5 minut, a następnie dodać ziarna gorczycy i kontynuować gotowanie.

Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Fasolkę pociąć za pomocą okrągłej foremki o średnicy 1 cm.

Wszystkie składniki zmiksować mikserem ręcznym na gładki krem.

Sos wymieszać z sokiem i cukrem, a następnie podgrzać.

Pokroić rabarbar na kawałki o wielkości 4x4 mm i zblanszować w przygotowanej cieczy.

Pozostawić do ostygnięcia w sosie własnym.