Home Przepisy Egzotyczne odkrycie

Egzotyczne odkrycie

Kokos ananas migdały

4f000000-00b2-aa96-42c9-08db76ee1e80

Składniki

Na 6 porcji

Mus kokosowy

500 g kokosowego purée (bez cukru)

80 g rumu

200 g cukru

80 g masy żelatynowej (1:5)

1000 g Debic Natop

Kompot ananas - czerwona papryka

600 g ananasa w kostkach, 4 x 4 cm

50 g galaretki morelowej

100 g cukru

50 g ananasowego purée

6 g pektyny NH

10 g masy żelatynowej (1:5)

5 g drobno pokrojonej czerwonej papryki

Biszkopt migdałowy

1000 g jaj

750 g mąki migdałowej

750 g cukru (1)

175 g masła Debic Cake

375 g mąki

750 g białek jaj

175 g cukru (2)

Glazura kokosowa

98 g wody (1)

295 g wody (2)

98 g cukru (1)

295 g cukru (2)

50 g wiórków kokosowych

197 g glukozy

3 g kwasku cytrynowego

7 g pektyny X58

7 g pektyny NH

Kruche ciasto

190 g masła Debic Croissant

180 g cukru pudru

2 g soli

55 g mąki migdałowej

100 g jaj

350 g mąki

100 g skrobi ziemniaczanej

Wykończenie

śmietanka Debic Stand & Overrun

kawałki kokosa

ananas w kostkach

Użyte produkty Debic

Debic Natop 2 l

Wysoka wydajność połączona ze stabilnością
20% śmietanki i 80% olejów roślinnych
Wyrafinowany smak

Debic Masło Cake Gold 4x2,5 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Nadaje kreacjom przyjemnego smaku masła
Gwarantuje ładny, złoty kolor

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Mus kokosowy

Połowę purée wymieszać z cukrem i podgrzać.

Dodać masę żelatynową i dokładnie wymieszać.

Całość schłodzić dodając drugą połowę zamrożonego purée w kostkach.

Wymieszać z rumem i lekko ubitym Debic Natop.

Kompot ananas - czerwona papryka

Wymieszać cukier z pektyną NH.

Do puree z ananasa dodać mieszankę z pektyny i cukru, pdgrzać do temp. 85°C.

Dodać masę z żelatyny.

Dodać galaretkę morelową, kostki ananasa i kawałeczki czerwonej papryki.

Przelać masę do silikonowych form o średnicy 14 cm, na tym ułożyć krążek z biszkoptu i zamrozić.

Biszkopt migdałowy

Wymieszać jaja, cukier (1) i mąkę migdałową ubiajając na puszystą masę.

Roztopić masło.

Ubić białka jaj wraz z cukrem (2) na puszystą pianę.

Roztopione masło dodać do masy z jaj. Wymieszać z mąką i dodać ubitą pianę z białek.

Przełożyć na blachę do pieczenia (tak by warstwa ciasta miała przynajmniej 1 cm grubości)

Piec w temp. 210°C przez 10 minut.

Od razu po upieczeniu wyjąć biszkopt z formy i pozostawić do ostudzenia.

Glazura kokosowa

W misce wymieszać cukier (1) z pektyną X58, pektyną NH i wodą (1).

Wodę (2), cukier (2) i glukozę podgrzać do temp. 40°C.

Uważnie dodać mieszankę z cukru i pektyny. Całość doprowadzić do wrzenia.

Dodać kwasek cytrynowy i wiórki kokosowe.

Przelać do miski, żeby ostudzić masę.

Kruche ciasto

Masło wymieszać z cukrem pudrem, solą i mąką migdałową tak, by powstało ciasto.

Dodać jajka i wymieszać.

Dodać mąkę i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie połączyć z ciastem.

Ciasto schłodzić, po czym rozwałkować na grubość 2 mm.

Z ciasta wyciąć krążki o średnicy 16 cm i piec w temp. 170°C przez 15 minut.

Sposób wykonania

Ranty cukiernicze o średnicy 16 cm wypełnić do połowy wysokości musem kokosowym.

W warstwę musu delikatnie wcisnąć zamrożony kompot ananas - papryka. Uzupełnić rant pozostałym musem kokosowym.

Na wierzchu musu ułożyć krążek z ciasta kruchego. Całość zamrozić.

Ciasta wyjąć z form i pokryć glazurą kokosową o temp. 35°C.

Udekorować porcjami z bitej śmietanki Stand & Overrun, kawałkami kokosa i kostkami z ananasa.

Tagi receptur Kokos ananas migdały Natop Stand & Overrun

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy