Home Przepisy Egzotyczny sernik

Egzotyczny sernik

z kokosowym dacquoise i sorbetem mango-marakuja

Kokos Mango Marakuja

5b000000-713d-2ead-e4a5-08dc8478215b

Składniki

Na 10 porcji

Kokosowy dacquoise

50 g białek jaj (1)

18 g cukru

50 g wiórków kokosowych

40 g białek jaj (2)

18 g cukru pudru

10 g Debic Stand & Overrun

Mango w syropie

200 g wody

100 g cukru

3 g pieprzu Timut

kawałki mango

Mus z serka śmietankowego

50 g Debic Stand & Overrun (1)

14 g cukru trzcinowego

1 g pektyny x58

20 g żółtek jaj

5 g masy żelatynowej (1:5)

55 g Debic Serek Śmietankowy

20 g Debic Stand & Overrun (2)

Egzotyczny sorbet

40 g cukru

1,2 g zagęszczacza Super Neutrose

90 g wody

120 g pulpy z mango

80 g pulpy z marakui

20 g glukozy

Egzotyczna galaretka

5 g cukru

1 g agaru

1 g pektyny NH

3 g dekstrozy

70 g pulpy z mango

30 g pulpy z marakui

Glazura

420 g wody

70 g cukru

20 g związku wiążącego

Pianka z serka śmietankowego

200 g mleka

250 g Debic Serek Śmietankowy

50 g Debic Stand & Overrun

40 g cukru

½ laski wanilii

Gavotte

60 g jaj

120 g cukru

70 g mąki

20 g wiórków kokosowych

60 g masła Debic Cake

60 g mleka

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Serek Śmietankowy 1,5 kg

Nadaje się do stosowania na zimno lub na gorąco
Wzbogaci słodkie i wytrawne kreacje
Idealny jako nadzienie lub dekoracja

Przygotowanie

Kokosowy dacquoise

Białka jaj (1) ubić z cukrem na puszystą masę.

W osobnej misce połączyć wiórki kokosowe, białka jaj (2), cukier puder i śmietankę Stand & Overrun.

Połączyć obie masy i przełożyć na blachę do pieczenia.

Piec dwa razy po 6 minut w temperaturze 180°C.

Mango w syropie

Wszystkie składniki połączyć i doprowadzić do wrzenia. Ostudzić i dodać kawałki mango.

Zapakować próżniowo i zostawić na noc do nasycenia aromatem.

Mus z serka śmietankowego

Śmietankę Stand & Overrun (1), cukier trzcinowy i pektynę doprowadzić do wrzenia.

Dodać żółtka jaj, cały czas mieszając, lekko podgotować.

Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Kiedy masa osiągnie 25°C, dodać Serek Śmietankowy i śmietankę Stand & Overrun (2).

Masę przełożyć do silikonowych form w kształcie kuli.

Egzotyczny sorbet

Suche składniki wymieszać i dodać do wody.

Całość doprowadzić do wrzenia, po czym dodać pulpę z mango i z marakui.

Zdjąć z ognia, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.

Po tym czasie przygotować lody w urządzeniu PacoJet.

Egzotyczna galaretka

Cukier wymieszać z agarem, pektyną i dekstrozą.

Suche składniki dodać do pulpy z owoców i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostudzenia.

Zblendować na gładką masę, przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować do małych okrągłych form silikonowych.

Glazura

Cukier wymieszać ze związkem wiążącym (np. agarem) i dodać do wody. Doprowadzić do wrzenia i dokładnie wymieszać.

Glazurą pokryć kule z musu z serka śmietankowego i egzotycznej galaretki.

Pianka z serka śmietankowego

Wszyskie składniki połączyć, zblendować i przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach.

Przelać do syfonu. Napowietrzyć jednym nabojem z gazem.

Przechowywać w lodówce.

Gavotte

Jajka z cukrem utrzeć na puszystą masę. Dodać mąkę, wiórki kokosowe, roztopione masło Cake i ciepłe mleko.

Pozostawić na chwilę, po czym rozprowadzić na macie silikonowej i piec dwa razy po 3 minuty w temperaturze 165°C.

Umieścić w lodówce. Ze schłodzonej masy wykroić pożądane kształty i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 150°C przez 5 minut.

Sposób wykonania

Na talerzu ułożyć trzy kawałki mango w syropie, dwa kawałki kokosowego dacquoise, dwie kule z musu z serka śmietankowego, trzy kule z egzotycznej galaretki i kilka kropli egzotycznego confit.

Na wierzch dacquoise nałożyć niewielkie porcje sorbetu, a obok wyszprycować odrobinę pianki z serka śmietankowego.

Na porcjach z pianki ułożyć kokosowe gavotte.

Udekorować młodymi listkami.

Tagi receptur Kokos Mango Marakuja serek śmietankowy Stand & Overrun Gaëtan Fiard Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy