Żelatynę umieścić w zimnej wodzie do napęcznienia.
Pozostałe składniki przełożyć do blendera i zmielić na całkowicie gładką masę (około 10 minut).
Masę przełożyć do rondla i szybko doprowadzić do wrzenia.
Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i doprawić solą oraz przyprawami według uznania.
Przelać do 1 litrowego syfonu i napowietrzyć dwoma nabojami z gazem.
Espumę podawać ciepłą o temperaturze około 65°C.