Home Przepisy Flan tocinillo

Flan tocinillo

z kremem pistacjowym

masło Masło Cake Masło Croissant

5c000000-a5e6-22d5-591a-08dcd255b78e

Składniki

Na 25 porcji

Croissant

30 g drożdży

550 g mleka

1000 g mąki (W360)

125 g cukru

22 g soli

100 g Masła Debic Cake (roztopionego)

500 g Masła Debic Croissant

Nadzienie flan

1 laska wanilii

500 g mleka

100 g jaj

50 g skrobi kukurydzianej

80 g cukru

Tocinillo

140 g wody

550 g cukru

140 g jaj

240 g żółtek

240 g mleka

Krem pistacjowy

400 g kremu cukierniczego

20 g masy żelatynowej (1:3)

125 g mascarpone

250 g praliny pistacjowej

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Przygotowanie

Croissant

Drożdże rozpuścić w mleku. Dodać pozostałe składniki i zagniatać przez około 15minut, do powstania gładkiego elastycznego ciasta.

Umieścić w lodówce na przynajmniej 12 godzin.

Ciasto rozwałkować, zalaminować masłem Croissant i wykonać jedno proste oraz jedno podwójne złożenie.

Pozostawić w lodówce do odpoczęcia, nie dopuszczając do fermentacji. Ciasto ułożyć w formie i zamrozić.

Nadzienie flan

Mleko nasycić wanilią. Mleko z ziarenkami wanilii i resztą składników doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając.

Masę przelać do zmrożonych form wyłożonych ciastem croissant.

Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Pozostawić do ostudzenia.

Tocinillo

Wodę z cukrem podgrzać doprowadzając do wrzenia.

Całe jajka wymieszać z żółtkami.

Dodać gorący syrop, a następnie gorące mleko.

Formy wcześniej wypełnione cienką warstwą karmelu wypełnić masą z żółtek i ugotować w kąpieli wodnej.

Po ugotowaniu schłodzić, wyjąć z form i pokroić w kostkę, by udekorować flan.

Krem pistacjowy

Bardzo gorący krem cukierniczy wymieszać z żelatyną, mascarpone i praliną pistacjową. Pozostawić do ochłodzenia.

Kremem udekorować ostudzone flany. Wykończyć cukrem pudrem.

Tagi receptur masło Masło Cake Masło Croissant ciasto francuskie Flan tocinillo Pistacje Daniel Alvarez

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy