Składniki
Na
10
porcji
800 g makaronu
800 ml bulionu warzywnego
200 g sera parmezan
200 g różyczek kalafiora
50 g czarnych oliwek
Przygotowanie
Czosnek zeszklić na oliwie z oliwek. Dodać anchois i poczekać, aż składniki się połączą. Dodać kalafiora, śmietankę Culinaire Original i bulion warzywny. Gotować tak, by kalafior zmiękł, a następnie drobno zmielić w blenderze. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Bulion warzywny doprowadzić do wrzenia, do wrzącego płynu włożyć makaron. Gotować makaron, co jakiś czas mieszając. W połowie gotowania dodać sos kalafiorowy i odrobinę bulionu jeśli to konieczne. Wykończyć startym parmezanem i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Kilka różyczek kalafiora pokroić w cienkie plastry na mandolinie japońskiej i od razu włożyć do lodowatej wody. Pozostałe różyczki zmielić w blenderze i usmażyć na oleju w temp. 180˚C tak, żeby były chrupiące. Oliwki suszyć w suszarce w temp. 50˚C przez 10 godzin, a następnie zetrzeć na proszek.
Sposób wykonania
Makaron ułożyć na talerzu i wykończyć składnikami dekoracji – suszonymi oliwkami i różyczkami kalafiora.