Home Przepisy Gołąb

Gołąb

z burakami i rozmarynem

gołąb Buraki rozmaryn

aa2a0000-ea27-76f0-af56-08dab66a2571

Składniki

Na 10 porcji

Gołąb

10 gołębi

100 ml Debic Roast & Fry

Burak

5 buraków

2 gałązki rozmarynu

2 ząbki czosnku

70 ml oliwy z oliwek

sól

Rabarbar

5 łodyg rabarbaru

80 g Masła Tradycyjnego Debic

20 g cukru pudru

Buraczana kruszonka

100 g buraków pokrojonych w plastry

200 g starego chleba

20 ml oliwy z oliwek

2 g soli

Sos rozmarynowy

150 ml soku pomarańczowego

1 gałązka rozmarynu

150 ml bulionu z gołębi

20 ml sosu sojowego

mąka ryżowa

Wykończenie

2 główki cykorii liściastej

2 pęczki liści czerwonego szpinaku

Użyte produkty Debic

Debic Roast & Fry 1 l

Zawiera 20% klarowanego, holenderskiego masła
Naturalny smak masła i złocistobrązowy efekt
Praktyczna butelka do wygodnego dozowania

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Przygotowanie

Gołąb

Gołębie wyfiletować, filety z piersi podsmażyć krótko na Debic Roast & Fry. Przechowywać ciepłe w odpowiednim miejscu.

Nogi gotować na patelni nieco dłużej niż piersi, pod przykrywką.

Na bazie tuszy zrobić bulion z czerwonym winem, cebulą i czosnkiem.

Buraki

Buraki umyć i hojnie polać oliwą z oliwek, posypać solą.

Umieścić w naczyniu do pieczenia wraz z rozmarynem i ząbkami czosnku. Przykryć folią aluminiową.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 4 godziny. Po upieczeniu usunąć skórkę, pokroić w plastry, a z plastrów wyciąć kółka.

Pozostałości po wycinaniu krążków wraz z sokiem powstałym podczas pieczenia zblendować na puree.

Część plastrów pozostawić do wykonania buraczanej kruszonki.

Rabarbar

Roztopić Masło Tradycyjne Debic.

Rabarbar umyć i pociąć na kawałki o równej długości. Tak pokrojony rabarbar ułożyć na blasze do pieczenie i polać masłem Debic. Posypać cukrem pudrem.

Piec krótko w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C. Rabarbar nie powinien być jeszcze miękki.

Buraczana kruszonka

Wymieszać stary chleb z pozostawionymi wcześniej burakami, solą oraz oliwą z oliwek.

Rozłożyć na blasze do pieczenia i piec w temp. 150°C, aż powstanie chrupiąca kruszonka.

Sos rozmarynowy

Do garnka wlać sok pomarańczowy oraz bulion z gołębia, dodać rozmaryn. Całość zredukować.

Wykończyć do smaku sosem sojowym i związać za pomocą mąki ryżowej.

Sposób wykonania

Główki cykorii pokroić i skropić oliwą z oliwek.

Przygotowany rabarbar ułożyć na talerzu. Na tym ułożyć piersi i nóżki gołębia.

Obok ułożyć krążki z buraków, buraczane puree oraz kruszonkę.

Wykończenie

Wykończyć sosem rozmarynowym, posiekaną cykorią i liśćmi czerwonego szpinaku.

Tagi receptur gołąb Buraki rozmaryn

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy