Przygotowanie deseru rozpocząć od ukształtowania batonika w formie silikonowej.
Formę wypełnić w 2/3 objętości musem waniliowym.
Za pomocą małej szpatułki rozprowadzić mus na boki formy, aż do górnej krawędzi formy.
W powstałe zagłębienie nałożyć odrobinę Karmelizowanych jabłek, a następnie kawałek biszkoptu.
Wygładzić krawędzie formy, by uzyskać gładkie wykończenie.
Formy zamrozić.
Zamrożone batoniki wyjąć z form i pokryć mieszanką z karmelowej czekolady i masła kakaowego (50/50).
Batonik ułożyć na talerzu, na wierzch wyszprycować niewielkie porcje żelu mlecznego.
Paski jabłka odsączyć z syropu i ułożyć na wierzchu deseru.
Pozostałą po odsączeniu marynatę z jabłek przecedzić przez sitko z siateczką i wymieszać z gumą ksantanową, by stworzyć piankę.
Obok batonika na talerzu nałożyć niewielką porcję żelu mlecznego, a na nią quenelle z lodów.
Wykończyć chrupką z ciasta francuskiego, pianką z marynaty i listkami Atsina Cress.