Home Przepisy Kanapka Katsu Sando

Kanapka Katsu Sando

Kanapka z kurczakiem Katsu Sando i truflami

serek śmietankowy kanapki

62180000-15e0-2a28-4e6b-08d9ea442793

Składniki

Na 10 porcji

Kurczak katsu

1300 g filetu z kurczaka z wolnego wybiegu

300 g mąki

300 g panierki Panko

200 g białek jaj

Chleb brioche

1 kg mąki chlebowej

17 g drożdży w proszku

400 g jajek

200 g mleka

20 g cukru

600 g Debic Masło Brioche

Serek Śmietankowy

250 g Serka Śmietankowego Debic

Dżem truflowy katsu

250 ml wody

250 g cukru żelującego

100 g ketchupu pomidorowego

50 g białego octu winnego

25 g truflowej tapenady

10 g sosu sojowego

10 g sosu Worcester

Sałatka z kapusty

500 g białej kapusty

50 g cukru

15 g soli

Użyte produkty Debic

Debic Masło Brioche 4x2,5 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Masło idealne do wyrabiania wszelkiego rodzaju ciast.
Stale doskonała tekstura i smak
Niezawodne i łatwe przetwarzanie

Przygotowanie

Kurczak Katsu

Filety kurczaka przyprawić solą i obtoczyć w panierce panko. Smażyć krótko przed podaniem przez 4 minuty w 180˚C.

Chleb Brioche

Do wykonania chleba, odważyć masło, pokroić w kostkę i przechowywać w temperaturze pokojowej. Połączyć mąkę z drożdżami. Wymieszać wszystkie pięć składników, poza masłem, w mikserze planetarnym - hakiem do zagniatania ciasta. Po 5 minutach mieszania zacząć partiami dodawać masło. Zakończyć zagniatanie gdy wszystko będzie dokładnie połączone a ciasto będzie odchodzić od ścian miksera. Pozostawić ciasto na noc w lodówce. Podzielić je na dwie części, ukształtować i pozostawić do wyrośnięcia na 4 godziny w temperaturze pokojowej, w kwadratowej formie do chleba. Wierzch ciasta pokryć glazurą z mieszanki białek jaj i mleka i piec przez 20-30 minut w 190˚C. Pozostawić do ostygnięcia. Od chleba odciąć skórkę i pokroić go na kwadraty o wymiarach 20 na 20 cm i grubość 1 cm.

Dżem truflowy Kastu

Podgrzać wodę z cukrem i doprowadzić do wrzenia. Dodać resztę składników, ostudzić i przechowywać w lodówce.

Sałatka z kapusty

Pokroić bardzo cienko kapustę i wymieszać z cukrem i solą. Pozostawić na noc w lodówce do zamacerowania.

Sposób wykonania

Na plastrach chleba rozprowadzić Serek Śmietankowy i odrobinę dżemu truflowego. Ułożyć na tym kurczaka katsu oraz sałatkę z kapusty, przykryć drugą połówką chleba i pokroić na kanapki.

Tagi receptur serek śmietankowy kanapki

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy