Home Przepisy Kiss my Airs

Kiss my Airs

kruche ciasto millefeuille z mascarpone, malinami, odrobiną yuzu i buraka

sablée Śmietanka z Mascarpone Truskawki

78000000-d100-7ee8-a9bb-08dc1c1e1f3e

Składniki

Na 10 porcji

Logo Nike

200 ml Debic Stand & Overrun

20 g cukru

2 g agaru

Czerowny żel

200 ml purée malinowego

200 ml purée truskawkowego

200 ml soku z buraków

6 g agaru

Pâte sablée

191 g masła

180 g cukru pudru

2 g soli

55 g mąki migdałowej

105 g jaj

326 g mąki

105 g skrobi ziemniaczanej

Parfait yuzu i burak

500 ml Debic Parfait

10 ml soku z yuzu

50 g redukcji z soku z buraków

Glazura

300 g neutralnej glazury

50 ml soku z buraków

50 g purée malinowego

50 ml wody

Krem mascarpone

200 ml Debic Śmietanka z Mascarpone

10 g cukru

Wykończenie

1 tacka młodych listków kaffiru

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Logo Nike

Śmietankę Stand & Overrun i cukier umieścić w rondlu i podgrzać. Dodać agar i gotować przez około minutę mieszając.

Przelać na tacę, by powstała cienka warstwa i umieścić w lodówce do stężenia.

Czerowny żel

Podgrzać purée malinowe, purée truskawkowe i sok z buraków, dodać agar i gotować przez około minutę.

Połowę masy przelać na tacę, by powstała cienka warstwa i umieścić w lodówce do stężenia.

Drugą połowę masy przelać do miski i też pozostawić do stężenia.

Masę z miski zblendować blenderem, by powstał żel i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Pâte sablée

Połączyć masło, cukier puder, sól i mąkę migdałową tak, by powstała jednolita masa.

Dodać jaja i dobrze wymieszać. Dodać mąkę i skrobię ziemniaczaną.

Ciasto schłodzić, po czym rozwałkować na grubość 2 mm. Z ciasta wykroić kształty z logo Nike.

Umieścić między 2 matami do pieczenia. Piec w temperaturze 160°C przez 30 minut.

Parfait yuzu i burak

Ubić Parfait w mikserze planetarnym na lekką i puszystą masę. Dodać redukcję z yuzu i soku z buraków.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować do form w kształcie ust.

Zamrozić. Przed podaniem wyjąć zamrożoną masę z form.

Glazura

Neutralną glazurę wraz z pozostałymi składnikami podgrzać do około 50°C.

Zamrożone usta z Parfait zanurzyć w ciepłej glazurze i przechowywać w zamrażarce.

Krem mascarpone

Śmietankę z Mascarpone połączyć z cukrem i ubić na puszystą, napowietrzoną masę. Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Sposób wykonania

Na desce lub talerzu ułożyć ciastko sablé.

Korzystając z wykrojnika w kształcie logo Nike, wyciąć plastry ze stężałego na tacy, czerownego żelu i umieścić na ciastku sablé.

Na warstwę z czerwonego żelu wyszprycować porcje kremu mascarpone.

Na tym ułożyć kolejną warstwę ciasta sablé i logo Nike z czerwonego żelu.

Na to wyszprycować krem mascarpone i żel z rękawa cukierniczego.

Na koniec ułożyć warstwę ciasta sablé i logo Nike ze śmietankowej galaretki.

Udekorować młodymi listkami.Obok ciastka millefuille ułożyć zamrożone usta z Parfait.

Tagi receptur sablée Śmietanka z Mascarpone Truskawki Maliny millefeuille parfait Bazy Deserowe

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy