Home Przepisy Kremowe lody serowe

Kremowe lody serowe

Kremowe lody z dodatkiem Serka Śmietankowego Debic

serek śmietankowy lody

62180000-15e0-2a28-5987-08d9f53089f7

Składniki

Lody z serka śmietankowego

1506 g pełnotłustego mleka

1400 g Debic Serek Śmietankowy

200 g odtłuszczonego mleka w proszku

520 g scharozy

160 g glukozy w proszku DE 40

120 g żółtek

80 g cukru inwertowanego

4 g gumy karobowej

2 g gumy guar

4 laski wanilii

Variegato z czerwonych owoców

175 g puree z czerwonych owoców (Boiron)

200 g sacharozy

94 g syropu glukozowego DE40

5,5 g pektyny (żółtej)

25 g soku z cytryny

Przygotowanie

Lody z serka śmietankowego

Przekroić laski wanilii, oddzielić ziarna od laski i dodać je do mleka. Mleko podgrzać do temp. 60°C i pozostawić do infuzji na 30 minut.

Połączyć mleko w proszku, sacharozę, dekstrozę, glukozę i stabilizatory - następnie dodać do mleka.

Wymieszać cukier inwertowany z żółtkami i mlekiem z dodatkami. Pasteryzować masę w 85°C. Wymieszać za pomocą blendera i schłodzić od razu w kąpieli z zimnej wody. Pozostawić tak mieszankę do ostudzenia na 4 godziny. Wymieszać Serek Śmietankowy z resztą masy i przełożyć do frezera. Gotowe lody udekorować sosem z czerwonych owoców i zamrozić szokowo lub serwować od razu.

Variegato z czerwonych owoców

Podgrzać puree z czerwonych owoców i syrop glukozowy do temp. 40°C. Wymieszać sacharozę z pektyną i dodać do bazy z czerwonych owoców.

Podgrzewać mieszając, aż całość się zagotuje po czym dodać sok z cytryny. Ostudzić i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Tagi receptur serek śmietankowy lody

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy