Home Przepisy Laksa z holenderskimi krewetkami

Laksa z holenderskimi krewetkami

Laksa z ciastem rybnym i pszennym makaronem

Laksa Krewetki holenderskie Ciasto

f6710000-d8ec-3a89-edf1-08d8fff00e32

Składniki

Na 10 porcji

Zupa

10 g wodorostów kombu

300 g skorupek z szarych krewetek

50 ml oleju z psetek winogron

2000 ml wody

500 ml Debic Culinaire Original 20%

250 g włoszczyzny

3 łodygi trawy cytrynowej

30 g czosnku

30 g imbiru

30 g galangalu

30 g czerwonej papryczki chili

100 g anty-boise z pomidorów

100 g sambalu z krewetkami

30 g mieszanki ziół

10 ml soku z linonki

10 g Chaat Masala

10 g soli

Ciasto rybne

100 g kalamarów

100 g szarych krewetek

200 g białej ryby

100 g białek jaj

500 ml Debic Stand & Overrun

20 g ekstraktu dashi

Dekoracja

1 kg grubego makaronu pszennego

10 krewetek

50 g kolendry

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka 32% UHT 2 l

Nadaje się do ubijania i gotowania
Puszysta śmietanka o lekkiej konsystencji
Łagodny smak śmietanki

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Zupa

Do bulionu, wytrzyj do czysta kombu i gotuj je przez godzinę w wodzie o temperaturze 80˚C.

Wyjmij kombu i zachowaj do innych celów.

Pokrój warzywa na słupki, dodaj je do wody po kombu i gotuj przez 30-40 minut.

Przygotuj pastę ze skorupek krewetek, czosnku, imbiru, galangalu, sambalu i łodyg trawy cytrynowej.

Smaż, aż zacznie pachnieć i dodaj do bulionu.

Gotuj przez dziesięć minut.

Odcedź, dodaj śmietanę i chaat masala.

Gotuj przez dziesięć minut, a następnie ostudź.

Dodaj mieszankę ziół przed podaniem.

Doprowadź do wrzenia i pozostaw do zaparzenia na co najmniej 10 minut.

Dopraw do smaku sokiem z limonki i pomidorowym anty-boise.

Ciasto rybne

Aby uzyskać różową warstwę ciasta rybnego, zmiksuj kalmary, szarą krewetkę, sól i połowę ekstraktu z kombu i wymieszaj z połową śmietanki.

Rozprowadź cienką warstwę i zamroź.

Aby uzyskać białą warstwę, zmiksuj białą rybę, białko jaja, sól i ekstrakt z kombu w blenderze i dodaj drugą połowę śmietanki.

Rozprowadź cienką warstwę i zamroź.

Obie mrożone pasty rybne pokrój na cztery części i ułóż jedną na drugiej.

Gotuj na parze przez trzydzieści minut.

Ostudź i pokrój w pożądany kształt.

Sposób wykonania

Makaron gotuj przez 10 minut, odcedź i ostudź w lodowatej wodzie.

Krewetki ugotuj w zupie lub usmaż.

Do miski włóż makaron i ciasto rybne.

Zalej je gorącą zupą i dodaj krewetki.

W razie potrzeby udekoruj kolendrą i dodatkową ilością oleju z chili.

Tagi receptur Laksa Krewetki holenderskie Ciasto Debic Culinaire Original Debic Cream 35% Krewetki holenderskie

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy