Home Przepisy Lodowy Stroopwafel

Lodowy Stroopwafel

Tradycyjne holenderskie gofry ze słodkim nadzieniem i nutą soli

Stand & Overrun lody

aa2a0000-ea27-76f0-7549-08db471bb8f7

Składniki

Na 20 porcji

Lody

150 g śmietanki Debic Stand & Overrun

100 g cukru

100 g żółtek jaj

4 g soli morskiej

2 listki żelatyny

15 g ciastek stroopwafel

Ciasto Tuile

100 g cukru

80 g masła

40 g mleka

26 g mąki

Toffee

75 g likieru stroopwafel

50 g cukru

15 g glukozy

50 g białej czekolady

14 g gorzkiej czekolady

1 g soli morskiej

Przygotowanie

Lody

Roztopić cukier tak, aby powstał ciemny karmel.

Dodać śmietankę i mieszać, aż do powstania gładkiej emulsji.

Dodać mleko i doprowadzić do wrzenia.

Tak przygotowaną mieszankę wlać do pojemnika z żółtkami jaj i dobrze wymieszać.

Masę przełożyć do rondla i podgrzać na średnim ogniu do temp. 82°C.

Całość przelać do miski i pozostawić do schłodzenia.

W blenderze lub mikserze pokruszyć ciastka stroopwafel i dodać do zimnej bazy lodowej.

Całość przełożyć do pojemników Pacojet i włożyć do zamrażarki.

Frezować lody w Pacojet, a następnie przełożyć je do silikonowych form w kształkie walca o średnicy 6 cm i wysokości 2 cm.

Silikonowe formy wypełnione masą wstawić do zamrażarki.

Ciasto Tuile

Połączyć wszystkie składniki tak, aby powstało ciasto i upiec w macie silikonowej z formami walcowymi o wymiarach 6 cm średnicy i 2 cm wysokości.

Toffee

Likier połączony z cukrem i glukozą doprowadzić do wrzenia.

Gorącą masę przelać do pojemnika z czekoladą.

Dobrze wymieszać na gładką emulsję i dodać sól.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego.

Sposób wykonania

Na ciastka tuile wyszprycować niewielką ilość toffee.

Wyjąć parfait z form i umieścić na wierzchu warstwy z toffee.

Wykończyć drugim krążkiem z tuile.

Tagi receptur Stand & Overrun lody

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy