Debic jest częścią
Stabilne masło do przygotowywania puszystych nadzień i ciast o rzadkiej konsystencji. Niska temperatura topnienia skutkuje lepszym zwiększaniem objętości i gładszą konsystencją przy spożyciu.
Przepis opracował Frank Haasnoot
Wyjątkowa receptura opracowana przez Franka Haasnoota
Simone Devasini: "Zwiększona skala produkcji pomaga cukiernikom wprowadzać innowacje".
z brzoskwiniowym variegato i ciastkami Lotus
3900 g Debic Scoop Ice Mix
400 g Debic Serek Śmietankowy
160 g mleka UHT 3,2%
40 g dekstrozy
½ laski waniliowej
157 g puree brzoskwiniowego
17 g puree z yuzu
202 g cukru
94 g syropu glukozowego
6 g pektyny
24 g soku z cytryny
350 g pokruszonych ciastek Lotus
Mleko zagotować z wanilią, zostawić do ostudzenia. Po ostudzeniu zemulgować wszystkie składniki.
W rondelku podgrzać puree brzoskwiniowe do 40°C.
Gdy masa osiągnie 40°C, dodać cukier połączony z pektyną oraz syrop glukozowy.
Pasteryzować całość 3 minuty w temperaturze 85°C, a następnie dodać sok z cytryny oraz puree z yuzu.
Masę lodową umiescić we frezerze i zacząć frezować. Powstałe lody przekładać brzoskwiniowym variegato i pokruszonymi ciastkami korzennymi.
Subskrybując zgadzasz się na naszą politykę prywatności .
Przeglądasz stronę Debic dla cukierników i piekarzy
Debic cukiernicy
ABY UZYSKAĆ DOSTĘP DO TYCH TREŚCI, PROSIMY O UZUPEŁNIENIE PONIŻSZEGO FORMULARZA
FrieslandCampina Polityka prywatności zastosuj.
Ta receptura czeka na Ciebie w Twojej skrzynce mailowej. Miłego tworzenia!