Home Przepisy Łupacz

Łupacz

z ostrygowym beurre blanc, białymi szparagami i zielonym groszkiem

Culinaire Original ryba szparagi

Łupacz - photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Łupacz

2 łupacze (1600-1800 g każdy)

100 g glonów Kombu

100 g Masła Tradycyjnego Debic

Białe szparagi

500 g białych szparagów

50 g Masła Tradycyjnego Debic

sól

Ostrygowe beurre blanc

200 ml beurre blanc

2 ostrygi Gillardeau

Groszek

300 g groszku

50 g Masła Tradycyjnego Debic

sól

Wykończenie

50 g groszku

1 opakowanie młodych listków

Sos śmietankowy

2,5 l bulionu (rybnego, mięsnego lub warzywnego)

500 ml białego wina

500 ml śmietanki Debic Culinaire Original

200 g masła, niesolonego

sól

zioła i przyprawy (opcjonalnie)

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Przygotowanie

Łupacz

Rybę oczyścić i wyfiletować. Pomiędzy filetami umieścić glony Kombu, tak marynować przez 3 godziny. Po tym czasie usunąć glony Kombu, a filety zamknąć próżniowo wraz z 10 g masła. Gotować przez 30 minut w temp. 44°C w kąpieli wodnej lub piekarniku na parę.

Białe szparagi

Szparagi obrać i pokroić wzdłuż na bardzo cienkie plastry za pomocą mandoliny. Przygotować je al dente, podsmażając na maśle.

Ostrygowe beurre blanc

Podgrzać beurre blanc i wymieszać z ostrygami. Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Groszek

Groszek zblanszować i rozdzielić na pół. Podsmażyć na maśle i doprawić solą.

Sos śmietankowy

Zagotować bulion wraz z białym winem, zredukować płyn do objętości 500 ml.

Dodać śmietankę Debic Culinaire Original i gotować sos, aż do zagęszczenia konsystencji.

Dodać resztę dodatków, czyli masło i zioła. Sprawdzić gęstość sosu, doprawić do smaku solą.

Sposób wykonania

Sos śmietankowy nałożyć na talerz. Na tym umieścić plastry szparagów oraz rybę. Danie wykończyć zblanszowanym groszkiem oraz listkami groszku.

Tagi receptur Culinaire Original ryba szparagi

Debic szef kuchni

Debic szef kuchni