Home Przepisy Makaroniki Americano

Makaroniki Americano

z nadzieniem Americano

makaroniki makaroniki Czekolada

74000000-70c0-a2ea-efad-08dc62b43dec

Składniki

Makaroniki

250 g mąki migdałowej

250 g cukru pudru

90 g białek jaj (a)

5 kropli barwnika spożywczego (różne kolory)

90 g białek jaj (b)

25 g cukru (1)

25 g cukru (2)

100 g wody

Nadzienie Americano

275 g purée lub soku z czerwonego grejpfruta

120 g likieru Campari®

175 g Debic Stand & Overrun

1 grejpfrut (skórka)

85 g cukru inwertowanego

100 g masła Debic Crème

1 kg ciemnej czekolady 60%

Przygotowanie

Makaroniki

Mąkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem, nie podgrzewając.

Dodać białka jaj (a) oraz barwnik spożywczy i wymieszać na gładką pastę.

Ubić białka jaj z cukrem (1).

W międzyczasie zagotować wodę z cukrem (2), aż osiągnie temperaturę 120°C. Gorącą masę przelać do ubijanych białek (b).

Ubijać do momentu, aż masa ostygnie i dodać do pierwszej masy z białek (a) i mąki migdałowej.

Całość mieszać do uzyskania odpowiedniej konsystencji, po czym przełożyć do rękawa cukierniczego.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyszprycować porcje na makaroniki. Odłożyć na 10-15 minut przed pieczeniem.

Piec w temperaturze 160°C, przez 10-12 minut.

Nadzienie Americano

Zetrzeć skórkę z grejpfruta i umieścić ją w śmietance Stand & Overrun na noc w lodówce (przykrytą folią spożywczą).

Śmietankę przelać przez sitko, by odcedzić skórkę z grejpfruta. Śmietankę umieścić w rondlu i podgrzać, wraz z cukrem inwertowanym i purée z grejpfruta.

Gorący płyn przelać do pojemnika z czekoladą i wymieszać całość wraz z Campari® na gładką i błyszczącą emulsję.

Pozostawić do stężenia.

Sposób wykonania

Na połowie makaroników umieścić porcje nadzienia Americano. Na tym ułożyć pozostałe makaroniki. Przechowywać w lodówce lub zamrozić.

Tagi receptur makaroniki makaroniki Czekolada Stand & Overrun Grejpfrut

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy