Home Przepisy Marynowane przegrzebki

Marynowane przegrzebki

z grejpfrutem, cykorią i kremowym dressingiem z granatu

przegrzebki małże św. Jakuba burak

78000000-d100-7ee8-f9f5-08dbffce2cca

Składniki

Na 10 porcji

Marynowane przegrzebki

40 przegrzebek

1 owoc granatu

100 g ugotowanych buraków

200 g jabłek

70 g wiśni

1/4 papryczki habanero

5 g fleur de sel

Kremowy dressing z granatu

100 ml soku z owoców i warzyw (patrz przepis na marynowane przegrzebki)

100 g szalotek

200 ml Debic Culinaire Végétop

20 ml melasy z granatu

20 ml czerwonego octu winnego Cabernet Sauvignon

10 ml wody różanej

5 g soli

Wykończenie

1 cykoria czerwona (radicchio)

1 różowy grejpfrut

50 g pestek granatu

30 g chrupiącej posypki z buraka i czarnego sezamu (Jordà)

20 ml oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie

Marynowane przegrzebki

Pestki granatu oddzielić od owocu. Zachować 50 g na dekorację.

Jabłko i ugotowane buraki pokroić w kostkę brunoise.

Wszystkie warzywa i owoce włożyć do wyciskarki do soków i wycisnąć sok.

Z uzyskanego soku odmierzyć 100 ml i zachować je na później do przygotowania dressingu.

Oczyszczone przegrzebki zamknąć próżniowo z pozostałym sokiem i pozostawić do marynowania przez co najmniej 2 godziny w lodówce.

Zamarynowane przegrzebki pokroić, jak na carpaccio.

Kremowy dressing z granatu

Sok z owoców i warzyw z przepisu na marynowane przegrzebki doprowadzić do wrzenia wraz z szalotką pokrojoną w kostkę.

Gotować do momentu, gdy sos zredukuje się o połowę.

Wraz z pozostałymi składnikami umieścić w blenderze i zblendować na gładki sos. Przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach, jeśli czujesz taką potrzebę.

Wykończenie

Cykorię rzymską pokroić na duże kawałki i rozdzielić liście.

Obrać grejpfruta i usunąć wszelkie błonki. Zachować segmenty owocu.

Sposób wykonania

Na talerzu ułożyć liście cykorii.

Na liściach cykorii ułożyć kawałki grejpfruta i pestki granatu.

Na to nałożyć carpaccio z przegrzebek i posypać solą morską.

Dodać sos, posypać chrupiącą mieszanką z buraków i czarnego sezamu oraz skropić odrobiną oliwy z oliwek.

Tagi receptur przegrzebki małże św. Jakuba burak granat cykoria Culinaire Vegetop Grejpfrut

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy