Przepis na Matcha | Debic

Home Przepisy Matcha

Składniki

Na 12 porcji

Ciasto francuskie

367 g mąki typu T55

7 g soli

46 g cukru

15 g świeżych drożdży

103 g wody (zimnej)

139 g mleka (zimnego)

139 g masła Debic Croissant (1)

183 g masła Debic Croissant (2)

Karmel matcha

115 g cukru

195 g Debic Stand & Overrun

131 g mlecznej czekolady 40%

52 g masła Debic Crème

3 g soli

4 g herbaty matcha

Ganache matcha

401 g Debic Stand & Overrun

16 g masy żelatynowej

80 g białej czekolady 34%

3 g herbaty matcha

Wykończenie

3 g Karmelu matcha

25 g Ganache matcha

1 g herbaty matcha

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Przygotowanie

Ciasto francuskie

Wszystkie składniki poza masłem Croissant (2) połączyć i zagniatać przez 8 minut tak, by powstało ciasto.

Ciasto umieścić w niewielkim pojemniku i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia.

Zostawić na noc w lodówce.

Po tym czasie rozwałkować ciasto w prostokąt tak, by arkusz masła Croissant mieścił się na arkuszu ciasta.

Ciastem owinąć arkusz masła.

Ciasto złożyć raz na 1/3 i dwa razy na 1/4.

Umieścić na noc w lodówce.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 7 mm i ukształtować z niego croissanty.

Porcje ciasta ułożyć na tacy i pozostawić na 2-2,5 godziny w temperaturze 27°C.

Z ciasta wykroić plastry 5 x 20 cm.

Plastry ciasta ułożyć w kwadratowych formach do pieczenia.

Piec w temperaturze 170°C przez 20 minut.

Karmel matcha

Cukier skarmelizować.

Kiedy karmel nabierze złoto-brązowego koloru, dodać wrzącą śmietankę Stand & Overrun, a następnie czekoladę, masło, sól i herbatę matcha.

Zemulgować przy pomocy blendera ręcznego. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Ganache matcha

1/4 śmietanki Stand & Overrun zagotować.

Dodać masę żelatynową i dobrze wymieszać. Zemulgować z czekoladą korzystając z blendera ręcznego.

Dodać pozostałą śmietankę Stand & Overrun i herbatę matcha.

Wymieszać i przechowywać w lodówce przez 12 godzin. Po tym czasie ubić ganache do pożądanej konsystencji.

Sposób wykonania

Korzystając z rękawa cukierniczego i okrągłej tylki 14, wyszprycować na croissanta ubite ganache. Na porcje ganache nałożyć karmel matcha. Posypać herbatą matcha.

Tagi receptur Croissant Masło Croissant Matcha Ganache Frank Haasnoot Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy