Home Przepisy Merveilleux 2.0

Merveilleux 2.0

stworzył Raphaël Giot

Merveilleux Czekolada

Składniki

Na 10 porcji

Beza

500g białek jaj

1000 g cukru

Czekoladowe ganache 70%

90 g śmietanki Debic Prima Blanca

15 g glukozy

65 g czekolady 70%

20 g masła Debic Creme

Bita śmietanka z mascarpone i wanilią

500 g śmietanki Debic Prima Blanca

150 g sera mascarpone

10 g ekstraktu z wanilii z nasionami

Przygotowanie

Beza

Ubić białka, dodając stopniowo podczas ubijania cukier. Masę białkową podzielić na porcje o średnicy 6 cm. Wierzch połowy z bez posypać cukrem granulowanym. Piec w temp. 90°C, aby bezy stały się chrupiące.

Po upieczeniu i ostudzeniu bezy, pokryte cukrem granulowanym, spryskać srebrnym sprayem spożywczym. Odstawić na później.

Czekoladowe ganache 70%

Śmietankę Debic wraz z glukozą zagotować. Gorący płyn przelać do pojemnika z kawałkami czekolady. Wymieszać na gładką masę.

Pozostaw masę do ostudzenia. Gdy osiągnie temp. 40°C, dodać śmietankę Debic i wymieszać.

Przelać do silikonowych form i zamrozić.

Bita śmietanka z mascarpone i wanilią

Wymieszać serek mascarpone ze śmietanką Debic i wanilią. Połączyć składniki na gładką masę.

Sposób wykonania

Krem z mascarpone przełożyć do silikonowych form i do każdej z nich włożyć zamrożone ganache. Tak przygotowane formy zamrozić.

Na zwykłe bezy nałożyć odrobinę mlecznej czekolady, na tym ułożyć zamrożone porcje z kremu mascarpone i ganache. Na wierzch nałożyć srebrne bezy.

Tagi receptur Merveilleux Czekolada

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy