Home Przepisy Miłość od pierwszego wejrzenia

Miłość od pierwszego wejrzenia

o smaku migdałowym z malinami i owocami egzotycznymi

Debic Dzień Matki Ciastka

coup_de_foudre_damien_pichon_f_fd078a1a-0d6a-46f5-b9e8-ae58010b7a20_low-res-1920_0

Składniki

Na 12 porcji

Słodkie ciasto migdałowe

500 g mąki typu 55

300 g Masła do Croissantów Debic

5 g drobnoziarnistej soli

190 g cukru pudru

65 g mąki migdałowej

110 g jajek

Confit malinowe

165 g malin

75 g cukru drobnoziarnistego

4 g pektyny NH

Confit egzotyczne

100 g purée z marakui

100 g mango pokrojonego w kostkę

80 g syropu glukozowego

85 g cukru drobnoziarnistego

8 g pektyny NH

Ganache waniliowe

35 g masy żelatynowej

300 g śmietanki Debic Stand & Overrun (1)

125 g białej czekolady

300 g śmietanki Debic Stand & Overrun (2)

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Słodkie ciasto migdałowe

Przesiej mąkę, dodaj sól i masło i wymieszaj za pomocą miksera. Dodaj cukier puder i mąkę migdałową, wymieszaj. Na koniec dodaj jajka. Gotową masę zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Confit malinowe

Podgrzej maliny wraz z połową cukru. Wymieszaj drugą połowę cukru z pektyną NH i dodaj do malin. Doprowadź do wrzenia i odstaw na bok do ostudzenia.

Confit egzotyczne

Podgrzej purée z marakui wraz z syropem glukozowym. Dodaj wcześniej wymieszany z pektyną cukier, a następnie kostki mango. Doprowadź do wrzenia. Odstaw do ostudzenia.

Ganache waniliowe

W rondelku, zagotuj śmietankę (1). Gorącą śmietankę przelej do pojemnika z białą czekoladą, dobrze wymieszaj i dolej śmietankę (2). Ponownie wymieszaj i odstaw do lodówki na 11 godzin.

Sposób wykonania

Rozwałkuj ciasto migdałowe i wytnij w porządany kształt. Upiecz ciasto na macie silikonowej.

Na wolnych obrotach ubijaj ganache na gładką, aksamitną masę.

Korzystając z gładkiej tylki o średnicy 12 mm, wyszprycuj niewielkie porcje na ciasto migdałowe.

Pomiędzy porcjami ganache nałóż egzotyczne confit. W środek kremu nałóż confit malinowe. Przykryj warstwą ciasta migdałowego i powtórz poprzednie czynności tak, aby stworzyć kolejną warstwę.

Udekoruj dekoracjami z czekolady.

Tagi receptur Debic Dzień Matki Ciastka Damien Pichon

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy