Home Przepisy Miłośnik warzyw

Miłośnik warzyw

koktajl warzywny z pianką truflową

skorzonera kalafior Trufle

78000000-d100-7ee8-0241-08dc1cc44bfb

Składniki

Na 20 porcji

Koktajl

5 korzeni skorzonery

500 ml mleka

1 kalafior

100 ml oliwy z oliwek

1 cytryna (skórka)

2 kępy grzybów shimeji

5 g soli

Pianka truflowa

500 g ugotowanego kalafiora

125 ml bulionu warzywnego

200 ml Debic Culinaire Original

8 g agaru

1 g soli

1 g oliwy truflowej

5 g truflowej tapenady

Wykończenie

2 korzenie skorzonery

20 gałązek trybuli ogrodowej

Przygotowanie

Koktajl

Sorzonerę dokładnie opłukać pod wodą i obrać.

Pokroić na kawałki i ugotowac w mleko, aż warzywo będzie miękkie.

Pozostawić do ostudzenia i pokroić w kostkę brunoise.

Doprawić do smaku solą.

Kalfiora pokroić na różyczki, doprawić oliwą z oliwek i skórką z cytryny.

Kalafiora upiec w piekarniku w tempertaurze 190°C, aż będzie miękki i pozostawić do ostudzenia.

Grzyby shimeji podsmażyć krótko na oliwie z oliwek i doprawić do smaku solą.

Pianka truflowa

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmielić na całkowicie gładką masę (przez około 10 minut).

Masę przełożyć do rondla i na krótko doprowadzić do wrzenia.

Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, doprawić do smaku i dobrze wymieszać.

Przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach.

Masę przelać do syfonu o pojemności 1 litra i napowietrzyć dwoma nabojami z gazem.

Piankę serwować na ciepło, o temperaturze 65°C.

Wykończenie

Skorzonerę umyć i pokroić obieraczką na cienkie paski.

Smażyć na głębokim oleju o temperaturze 180°C.

Jak tylko paski skorzonery zaczną nabierać koloru, wyjąć je z oleju i owinąć dookoła niewielkiej rurki.

Trzymać tak przez 10 sekund, aż stwardnieją.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Sposób wykonania

Kieliszki koktajlowe wypełnić kalafiorem, skorzonerą i grzybami shimeji.

Wykończyć pianką truflową, sprężynką ze skorzonery i listkiem trybuli.

Tagi receptur skorzonera kalafior Trufle Shimeji Culinaire Original

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy