Home Przepisy Momochacha

Momochacha

Ciastko zainspirowane lokalnym malezyjskim deserem „Bubur Chacha”

OTTO TAY Kokos Banan

Momochacha

Otto Tay

Otto Tay

Voilà

Składniki

Na 14 porcji

Ciasto francuskie

1050 g mąki

29 g soli

210 g masła Debic Crème

378 g wody

500 g masła Debic Croissant

Kokosowy sos mousseline

280 g kokosowego purée

14 g cukru palmowego malacca

2 g liści pandan

23 g budyniu w proszku

1 g ziaren wanilii

60 g niesolonego masła

0,7 g soli morskiej w płatkach

9 g masy żelatynowej

270 g Debic Stand & Overrun

Nadzienie z taro

173 g gotowanych na parze fioletowych batatów

94 g gotowanego na parze taro (kolokazji jadalnej)

48 g mleka skondensowanego

25 g mleka

23 g masła Debic Crème

0,2 g soli morskiej w płatkach

96 g Debic Stand & Overrun

Kostki taro

100 g bulwy taro w kostkach (jeśli możliwe, ze świeżego słodkiego taro)

Coulis z różowej guawy

175 g purée z różowej guawy

36 g purée z truskawek

0,5 g laski wanilii

17 g cukru inwertowanego

18 g cukru

4 g pektyny NH

Dekoracje i wykończenie

30 g proszku z suszonego fioletowego słodkiego ziemniaka

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Ciasto francuskie

Mąkę wymieszać z solą i Masłem Crème, stopniowo dodawać wodę.

Zagnieść na kruche ciasto, bez uformowanego glutenu.

Ciasto pozostawić do odpoczęcia na noc w lodówce.

Po tym czasie rozwałkować ciasto w prostokąt, a pośrodku umieścić arkusz Masła Croissant.

Złożyć raz podwójnie, raz pojedyńczo i raz pół na pół.

Pozostawić ciasto do odpoczęcia na godzinę w lodówce, a następnie rozwałkować na płasko.

Pozostawić na noc w lodówce.

Pokroić ciasto na kawałki o wymiarach 9 x 25 cm (12 do 14 kawałków).

Use an oiled steel rolling pin with a metal centre wrapped in baking paper.

Do pieczenia wykorzystać podłużne formy oraz małe metalowe wałki do pieczenia, owinięte papierem do pieczenia.

Ciasto umieścić w formie i przycisnąć przy pomocy wałka.

Piec przez około 25 minut w temperaturze 170°C.

Kokosowy sos mousseline

Wszystkie składniki oprócz śmietanki Stand & Overrun, zagotować tak jakby tworzyło się klasyczny crème pâtisserie, a następnie dodać płynną Stand & Overrun.

Przechowywać w lodówce.

Mousseline ubić na lekko puszystą masę.

Nadzienie z taro

Wszystkie składniki zmielić dokładnie w blenderze.

Coulis z różowej guawy

Purée połączyć z wanilią i cukrem inwertowanym, podgrzać do 45°C.

Stopniowo dodawać mieszankę pektyny z cukrem i doprowadzić do wrzenia.

Przed użyciem wymieszać.

Sposób wykonania

Kokosowy sos mousseline ubić na średnio sztywną, puszystą masę i wyszprycować do 50% objętości upieczonych "eklerów" z ciasta francuskiego.

Na mousseline wyszprycować coulis z różowej guawy.

Na to nałożyć kostki taro.

Na wierzch wyszprycować nadzienie taro, używając do tego tylki spaghetti (lub tylki do tworzenia trawy).

Ciastka posypać proszkiem z suszonego fioletowego batata.

Wykończyć za pomocą coulis z różowej guawy.

Tagi receptur OTTO TAY Kokos Banan Pandan Taro Malezja masło Crème Masło Croissant Debic Stand & Overrun

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy