Home Przepisy Odnowione Tiramisu

Odnowione Tiramisu

Tiramisu kawa cytryny

5b000000-713d-2ead-0737-08dc84785432

Składniki

Na 10 porcji

Biszkopty

110 g białek jaj

100 g cukru

80 g żółtek jaj

120 g mąki

20 g Masła Tradycyjnego Debic

Żel z loumi

3 g agaru

5 g pektyny NH

12 g dekstrozy

250 g soku z cytryny

3 g pasty z suszonych czarnych limonek (loumi)

Cytryny w syropie

1 cytryna (skórka)

100 g wody

75 g cukru

10 g soku z cytryny

Kakaowa koronka

40 g glukozy

60 g wody

125 g cukru

37 g mąki

37 g kakao w proszku

60 g Masła Tradycyjnego Debic

Krem Tiramisù

50 g ziaren kawy

500 g Debic Śmietanka z Mascarpone

50 g cukru

80 g żółtek jaj

Lody kawowe

200 g mleka

100 g Debic Śmietanka z Mascarpone

30 g ziaren kawy

16 g glukozy atomizowanej

4 g stabilizatora

80 g cukru

80 g żółtek

Kawowa galaretka

20 g cukru

2 g agaru

1 g żelatyny w listkach

250 g kawy espresso

Dekoracja

kawałki czekolady

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 25 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Biszkopty

Białka jaj ubić z cukrem na pusztą masę, dodać żółtka i wymieszać.

Dodać mąkę i roztopione masło. Wymieszać szpatułką.

Masę przełożyć na silikonową matę do pieczenia z formami na eklery i piec przez 10 minut w temperaturze 180°C.

Żel z loumi

Agar, pektynę i dekstrozę wymieszać. Dodać sok z cytryny i pastę z suszonych limonek.

Całość doprowadzić do wrzenia i odstawić do ostudzenia.

Schłodzoną masę zblendować i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Cytryny w syropie

Cytrynę obrać, skórkę pokroić w cienkie paski.

Wodę zagotować wraz z sokiem z cytryny i cukrem, tworząc syrop.

Skórki sparzyć, ostudzić i zapakować próżniowo w syropie.

Kakaowa koronka

Z glukozy, wody i cukru przygotować syrop. Gorący syrop przelać do miski z mąką i masłem kakaowym.

Dokładnie wymieszać i rozprowadzić na macie do pieczenia.

Piec dwa razy po 3 minuty w 180°C. Pozostawić do ostudzenia, po czym połamać na mniejsze kawałki.

Krem Tiramisù

Ziarna kawy zalać Śmietanką z Mascarpone i zostawić na noc do nasycenia aromatem.

Po tym czasie oddzielić śmietankę od ziaren i połączyć z cukrem i żółtkami, a następnie ubić na puszystą masę.

Lody kawowe

Ziarna kawy zalać mlekiem i Śmietanką z Mascarpone, zostawić na noc do nasycenia aromatem.

Po tym czasie odcedzić i dodać resztę składników i przygotować crème anglaise.

Schłodzić, a następnego dnia frezować z masy lody.

Kawowa galaretka

Wymieszać cukier z agarem i dodać do kawy espresso. Doprowadzić do wrzenia.

Przelać na stalową tacę i schłodzić.

Sposób wykonania

Biszkopt ułożyć na talerzu i skropić kawą espresso.

Na to nałożyć kilka kropli żelu z loumi, a następnie krem tiramisù.

Na kremie tiramisù ułożyć kawałki galaretki kawowej, 5 kawałków kakaowej koronki, pięć kawałków czekolady i kilka kawałków skórki cytryny w syropie.

Na koniec nałożyć porcję lodów kawowych.

Tagi receptur Tiramisu kawa cytryny loumi Masło Tradycyjne Śmietanka z Mascarpone Gaëtan Fiard Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy